OK LA TEMPERATURE 



Duree 

 Temperatures de coagulation. Valeurs de a. 



20 



25 



30 

 31 

 32 

 33 

 34 

 35 

 36 

 37 

 38 

 39 

 40 

 41 

 42 

 43 

 44 

 45 

 46 

 47 

 48 

 49 

 50 



iniii 



32,17 



11. Ill) 



18 



Observations. 



Anemic rnaiiiilal imi ncltc. 

 Coagulum tn'-s inou. 



a pen prt-s lion. 



lion. St'nim limpidc. 



Temperatures habituelles de coa- 

 gulation dans les laiteries. 



Temperature du maximum d'acliun. 



Serum trouble. 



Id. 



Serum trouble, coagulum floconneux . 

 Masse gelatineuse. 



Ces resultats divers sont traduits dans la courbe ci-jointe 

 (fig. 10. i, ou le maximum d'action, avec decroissance plus ra- 

 pide d'uii c6te que de 1'autre, apparait tres nettement. 



Ccs chiffres mettent netlement en evidence un maximum de 

 la valeur de a au voisinag'e de 41. Je dis au voisinag'e , parce 

 que la temperature d'un maximum est toujours difficile a 

 apprecier. Puis ce maximum u'est pas necessairement le meme 

 avec divers Jaits et diverses presures. Martiuy 1'avait trouve 

 voisinde 40. MM. Seg'elcke et Storch 1'avaieut, au contraire, lixe 

 a 41'25. Nous rencontrerons des variations analogues a propos 

 d'autres diastases, et nous verrons qu'elles n'ont pas plus d'im- 

 portance. Ce qui importe, c'est Texistence de ce maximum. 



A mesure qu'on s'en eloigne, dans un sens ou dans 1'autre, 

 Factivite de la presure diminue ; entre 50 et 60, il y a enmiv 

 coagulation, mais elle est de plus en plus imparfaite. Le liquidc 

 finit par n'etre plus que visqueux. Au dela de 60, toute coagu- 

 lation disparait. et ne reparait pas alors memo qu'on refroidit 



