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unc premiere serie d'ossais dus a Kjoltlahl. et <jui tombont 

 sous le coup de la critique que nous avoris faitc tout a I'licurc. 

 Kjeldahl faisait agir, pendant line heurc, 10 cc. d'tine meme 

 solution de sucrase sur 50 cc. d'une meme solution de sucrc 

 a diverses temperatures comprises entre et 70. II y a eu 

 interversion a toutes les temperatures, sauf a 70". Seulement la 

 proportion de sucre interverti depassait dans nombre de cas 

 cello pour laquelle on pent admettre la proportionnalite entre 

 1'activite de la diastase et la quantite d'elfet produit. Kjeldahl 

 donne heureusement tons les renseignements necessaires pour 

 qu'on puisse corriger ses chiffres en leur appliquant la formule 

 generate indiquee plus haut. Les proportions de sucre interverti 

 a diverses temperatures sont relatees clans le tableau suivant 



g 



sous la rubrique - - . On a mis a cote la valeur correspon- 



o 



dante de - dc 1 -- , et de a calcule en fonction de sa valeur 



s ^ 



maximum d'apres la formule exacte, et d'apres Kjeldahl. 



Valeurs exacles Valeurs de a, 

 temperatures - de a d'apres Kjeldahl. 



18 



30 

 40 



48 



50 



52,:, 



55 



60 



65 



70 



On voit que la courbe des vraies valeurs de <t (Jig. II) est 

 dilferente de cello qu'on obtiondrait en considorant, comme 

 le faisait Kjeldahl, ces valeurs comme proportionnelles au\ 

 proportions dc sucre interverti a diverses temperatures. 



MM. O'Sullivan et Tompson out re fait des experiences sur le 

 meme sujet au in oven de la methode indiquee dans le cha- 



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