CHAPITRE X 



aulres diastases. Toutes presenlent une temperature dc maxi- 

 mum d'acliou, se delriiisent lorsqu'oii Irs ehauli'c au dela de 

 relle temperature, de I'aeon a ne plus rctrouver Icur ancienne 

 aelivite l()rs(|u'(>ii les raineiic a la temperature la plus favorable. 

 Maiiileniies au-dessotis, elles se conserveiit et se retrouvent 

 intades lorsqu'oii les ainenc aux temperatures qu'elles aimeutle 

 mieux ; dies pen vent meme supporter des temperatures tres 

 basses. .M. Miqucl a constate que les solutions d'urease peuvent 

 se coiiiveler et tomber de quelques degres au-dessous de zero 

 sans s'all'aiblir sensiblement. De sorte qu'en somme, bien que la 

 courbe de Faction de la temperature soit une courbe continue, 

 elle traduit certainement des actions differentes en deca et au 



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dela de la temperature optima. 



126. Variations dans la temperature du maximum d'ac- 

 tion. -- Ajoutons a cela que cette temperature optima n'est pas 

 constante pour une meme diastase. Yoici par exemple les 

 resultats trouves pour celle qui a ete la plus etudiee, et qui 

 est la mieux connue, 1'ainylase du malt on de la salive. 



Kjeldahl donne 4G" pour temperature du maximum d'action 

 de la diastase de la salive. Roberts la trouve beaucoup plus 

 basse, entre 30" et 45. Chittenden et Martin, en operant sur de 

 la salive neutralisee, tixent le maximum vers 40, parfois 

 vers 45. La courbe dressee par Lintner et Eckhardt pour la 

 diastase du malt presente un plateau qui a son point le plus 

 elcve a 50", s'abaisse un pen jusqu'a 55, et beaucoup jus- 

 qu'afi!2". Le maximum d'action est done voisin de 50. Szilagyi 

 retrouve ce chifFre de 50 pour une diastase de malt, preparee 

 par la metliode de Lintner. Avec une diastase autrement pre- 

 pan'-e, Osborne trouve que la temperature de 50 est deja 

 nuisible. 



Nous retrouvei-oiis bientot Interpretation la plus naturelle 

 dc ces fails. Contentons-nous pour le moment de les enumerer 

 [)our montrei- que la courbe que nons etudions a quelque cbose 

 dc tlottant. qui eveille 1'ideo de la superposition de plusieurs 

 actions dans le pheiiomcne total. 



