INFLUENCE DK LA TEMPERATURE 1ST 



fois un pou do glycerine ot 1111 jiou d'aoido, ot lo chauffo a 

 diverses temperatures on operant siinultane.mcnt sur UH echan- 

 tillon paroil, neutralise an prealablc. Puis il fait agir ces divors 

 echantillons sur du lait. Los temps do coagulation sont on 

 raison inverse des valetirs do ti dans cos divers lots. [1 trouvc 

 (jiie 10 minutes de chauft'e a lo" afl'aiblissont deja la presure. 

 La resistance depend do la nature do la solution. La presure 

 supports plus facilement Toffet do la chaleur en solution acicle 

 qu'en solution neutre, en solution glycerinee qu'en solution 

 acido. A pros 10 minutes a 60" on 70, toute la presure est 

 detruite. A 38-40, apres 48 heures, on constate deja un leger 

 affaiblissement. 



On trouverait enfin des resultats du meme ordre pour Tarn y- 

 lase qui, a 60", eprouve en quelquos minutes un affaiblissement 

 sensible, et qu'un court sojour a 7o-76 detruit complote- 

 ment. 



En resume, lorsqu'elles sont chauffees soules, les diastases se 

 detruisent par la chaleur a dos temperatures variables, parfois 

 inferieures a celles de leur maximum d'action, com me pour 

 Turease, tantot egales ou a pen pres, comme pour la sucrase, 

 tantot notablement superieures comme pour 1'ainylase. II n'y 

 a done aucune relation etroite entre la temperature mortelle 

 d'une diastase et sa temperature optima. Cette conclusion n'est 

 pas faite pour nous surprondre, depuis que nous savons quo la 

 temperature de destruction est variable avec la nature du li- 

 quide. (Test ce que Lorcher a prouve pour la presure. G'est ce 

 qu'on savait deja pour la sucrase. Biernacki avait montre que la 

 salivo fraiche non filtree perdait son action amylolytique a 75, 

 la salive Jiltree a 70, la salive etendue do 10 fois son poids 

 d'eau a 60. En ajoutant des sels a cette solution, on relove a 

 65 la temperature mortelle, et a 70 en ajoutant do la peptono. 

 Nous reviendrons tout a 1'heure sur cette influence du milieu ou 

 se fait le chauffago. Tirons seulement de ce qui precede cello 

 conclusion qu'on n'a aucun droit de considoror commo diflV-- 

 rentes des diastases qui, bien qu'agissant de la momo fa.'on, re- 

 sistent a des temperatures differentcs. La resistance depend a la 



