INFLUENCE I)K I,A TEMPERATURE I'.Ci 



se deplace mi peu pour la menu- diastase fonctionnanl dans 

 des conditions differentes. 



Influence de la destruction de la diastase pendant 

 1'action qu'elle produit. - Aver les notions (|ne nous \enons 

 d'acquerir, nous avons le de\oir dc nous retourner vers ee que 

 nous savons deja, ct do signaler une contradiction entre dcs 

 conclusions qui somblent egalement a-.sises sur 1'experience. 

 Nous avons admis, dans lo chapitre VIII, pour etahlir les 1'or- 

 inulcs foiidamentales do 1'action dos diastases, quo celles-ci ne 

 se detruisent pas on agissant, et nous avons tire de cette pre- 

 misse une loi logarithmique que nous avons reconnue exaetr. 

 D'un autre cote nous venous do voir que les diastases se detrui- 

 sent constamment sous Taction de la chaleur et parfois a des 

 temperatures inferieures a celles du maximum d'action, en tout 

 cas a, des temperatures voisines de celles pour lesqueiles a ote 

 etablie la loi logarithmiqtie. Ces deux conclusions semblent 

 contradictoires, et si la diastase se detruit, la loi de sa destruc- 

 tion doit intervenir dans la loi de son action, de sorte que la 

 loi log'arithmique a le droit dc surprenclre. 



On pourrait montror, pour ropondre a cette objection, que la 

 loi log-arithmiqne persiste alors memo quo la diastase se detruit 

 sous une influence quelconquo, a la seule condition quo la quan- 

 tite dotruitc soit proportionnclle au temps. Or cette condition 

 cst toujours roalisee, on du moins tout pros de 1 etre, dans des 

 phenomenes aussi louts quo ccux que nous etudions. Mais il 

 faudrait pour cela un potit calcul, tros simple du reste, dont 

 nous pouvons faire Teconomie. II est plus simple de remarquer 

 que nos voritications experimentales de la loi logarithmique 

 out ete faites avec des diastases tros stables. Cela snflit pour 

 otablir la loi. De plus, on no pent pas concluro de la facon dont 

 la diastase resistc a la chaleur lorsqu'elle est chaulloo dans de 

 1'eau pure, a la facon dont clle rosistc quand olle est ohauffee, 

 comme dans les experiences (jiii nous out ^>r\\ ;i etablir les lois 

 genoralos de 1'action diastasique, en pi-i'-seni-c de la substance 

 qu'ello doit transformer. 



