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tire des cultures diEurotium o/'/r-.v. II antiseplise Ics solutions 

 amylolytiques avec un peu de toluol, ct les amene au meme 

 dcgre de concentration, en egalisant par tatonnement le temps 

 que met tent les trois liqueurs a faire disparaitre la colorabilit< ; 

 de 1'empois d'amidon par 1'iode. La methode ne serait bonne 

 que s'il etait bien demontre que cVst la meme diastase qm 

 liquetie 1'amidon, et qui le saccharifie ; or, nous verrons bientot 

 qu'on a le droit d'en douter. Pugliese prend une autre pre- 

 caution. L'extrait de malt et la salive contiennent, outre 1'amy- 

 lase, de la maltase, transfoj'mant le maltose en glucose, et 

 pouvant amener a des erreurs dans les dosages dc sucre, car 

 le glucose a un pouvoir reducteur beaucoup plus grand que 

 le maltose. II faut done eliminer cette maltase. On protite pour 

 cela de ce que la maltase se detruit beaucoup plus rapidement 

 en presence de 1'alcool que 1'amylase. Le precipite des deux 

 substances ne contient plus que de Tamylase, lorsqu'apres 

 1'avoir laisse un temps suffisant en presence de Talcool on le 

 separe et on le reprecipite par 1'alcool apres 1'avoir dissous 

 dans 1'eau. On s'en apcrcoit en ce qifen le faisant agir sur 

 de rcmpois, et en traitant le produit de 1'action par la phe- 

 nylhydrazine acetique, on n'observe au microscope que des 

 cristaux dc maltosazone et pas de glucosazone. 



Faisant alors agir sur dc I'empois a 36, 43", 55, ces dias- 

 tases purifiees et amenees au memo degre de dilution, IHigiiese 

 releve quelques differences dans la marche des courbes repr ; - 

 sentatives de 1'action, mais au bout de 20 heures environ le 

 terme atteint est le meme. Cela prouve que si la quantite que 

 nous avons appelee a est un peu differente pour ces diverses li- 

 queurs, la quantite designee par?*, est la meme. Et voila certai- 

 nement une ressemblance, dont le caractere nous apparaitra 

 mieux quand nous aurons vu tout ce qu'il y a, dans le cas 

 de 1'amidon, derriere cette constante //. 



Si on opere sur des diastases inegalement concentrees, d< N 

 differences apparaissent, qui s'accusent a mesure (jue la tem- 

 perature s'eleve. et qui nous ranienent aux resultats de 

 liiernacki sur riufluence de la dilution. (1'esl ainsi (|iie. a 13 U , 



