-2-2-2 CHAPITRE Mil 



d.-iiis 1'eau d'uiie inuquense 1'rairlie, j'ai toujours vu quelqnes 

 beiires d exposition an soldi enlever presque toutc Icur ioire a 

 ces dissolutions dc presure on do sucrase, et, en etudiant de 

 plus pres << snjel. j'ai observe des fails curicux. 



I 'IK* dissolution dc sucrase dans de 1'cau qu'on a laissee e\- 

 posee ;iu soleil s'oxyde et s'all'aiblil plus vitc que si cllc cst 

 1'aitc dans dc 1'cau ayant sejourne a robscurite. II y a nieme 

 pins. II snflit que le flacoii ou Ton introduit la dissolution 

 ait ele expose au prealable au soleil pour que I'affaiblisse- 

 incnt y soit plus rapicle que dans uii flacon laisse a 1'ombre. 

 Voici quclques nombrcs qtii douneront une idee du plicno- 

 mene. On a expose, a 37, 5 milligrammes d'une sucrase 

 neutre et. tres pauvre en sels ininei'aux, provenant d'unc cul- 

 ture d'asperglllus, avec ls |% ,o de sucre. L'eau et les flacons 

 avaient ete, au prealable, places dans des conditions diverses 

 suffisamment indiquees au tableau suivant. Les nombrcs con- 

 tenus dans les deux dernieres colonnes sont les quantites de 

 sucre transformees au bout de 15 lieures clans deux cssais 

 comparatifs mis en experience en meme temps. 



i" essai - 2* essai 



Li(juide laisse a 1'obscurite, tlacon a robscuritc.. 0^' r ,066 Ofc' 



au soleil, a I'obscurile. . ,046 ,0i6 

 a 1'ohscurilt'-. au soleil ..... ,040 ,0io 



Cette cspecc d'emmagasinement de Taction solaire dans 1'cau 

 persiste encore apres 24 heures de sejour de Feau a 1'obscurite, 

 rnais, au bout de 48 heures, il a disparu. 



Avcc la presurc, on pent constater des faits analogues, et c'est 

 avec raison (jii'oii recommande de conserver a la cave les bou- 

 teilles noires oil on vend les presures comrnerciales, et de ne les 

 laisser jamais debouchees. Pendant la preparation de ces pre- 

 sures, on observe un fait qui est sans doute en relation avec ce 

 que nous venons de decouvrir. c'est ee qu'on appelle la rt'h'n- 

 <//<! il<i I inn. Une presure qui, au moment ou 1'on vient de la fa- 

 bi-i(pier, pent, par exemple, coaguler 15.000 fois son poids de 

 lail, ne peut plus en coaguler que 8 a 10.000 parties quelques 



