CHAPITRE XIV 



INFLUENCE DES ACIDES ET DES ALCALIS SUR LES DIASTASES 



Les influences en apparence distinctes dcs acidcs et des 

 alcalis gagnent a etre etudiees simultanement, parce qu'elles 

 forment une chaine continue. La barriere qu'on dispose pour 

 les separer et les distinguer est en effet bien artificielle. A 

 quel moment une solution alcaline qu'on additionne de doses 

 croissantes d'acide comrnence-t-elle a devenir acide ? Cela 

 depend du reactif employe. Un papier de tournesol ne mcttra 

 pas la barriere au meme point qu'un papier a la phenolphta- 

 leine, et, surtout s'il y a des phosphates, telle liqueur acidc au 

 premier sera encore alcaline pour le second. Cette re marque, 

 qui simplifie notablement 1'etude, a generalement echappe aux 

 savants qui se sont occupes de ce sujet, et qui out etudie les 

 acides ou les bases separement, depuis les doses les plus 

 fortes jusqu'aux doses faibles et nulles. Leurs experiences se 

 rejoignent done par 1111 bout. Nous n'avons qu'a les rappro- 

 cher de ce c6te\ en tenant compte pourtant de ce que, mal- 

 heureusement, les essais faits au-dessus et au-dessous de ce 

 point ne sont pas comparables, n'ayant pas porte sur les 

 memes diastases. 



16O. Moyens d'etudes. Convenons d'abord d'un moyen 

 d'etude et de classement. Pour apprecier rintluence de diverses 

 doses d'acide ou d'alcali sur la marche de Faction, nous preu- 

 drons naturellement des quantites egales de diastase, que 

 nous ferons agir a la meme temperature sur la. meme quantite 

 de la substance qu'elles peuvent transformer, et nous pour- 

 rons alors appliquer les moyens que nous avons indiqurs 

 (22) pour mesurer a, c'est-a-dire : ou bien mesurer les temps 



