INFLUENCE DES AGIDES ET DES ALGALIS 235 



nous ne nous occupons quo de ce qu'il y a de general dans 

 cette etude. 



163. Action des alcalis. Si maintenant, prenant une so- 

 lution faiblement acide ou meme neutre de sucrase, nous y 

 ajoutons des doses croissantes d'alcali, nous voyons que sa puis- 

 sance diminue gTaduellement. J'ai vu qu'avec un millieme de 

 soude caustique, une solution de sucrase d'aspergillus devenait 

 environ 23 fois plus faible. La courbe decroissante a partir 

 de la dose d'acide optima continue done a etre decroissante 

 apres le passage par la neutralite, et comme le mot neutra- 

 lite correspond a une zone qui peut se deplacer suivant le 

 reactif choisi, ainsi que nous Tavons montre plus haut, nous 

 pouvons conclure, dores et deja, qu'il n'y a aucune disconti- 

 nuite clans la courbe, et que le phenomene n'est pas trouble 

 par le passage au zero. 



Gette conclusion peut etre corroboree par des mesures pre- 

 cises, dues a M. Fernbach, qui a opere avec de la sucrase 

 d'aspergillus, en solution dans de 1'eau additionnee d'une trace 

 d'essence de moutarde, qui la protege contre I'mvasion des 

 microbes. Les experiences se faisaient en melangeant des 

 quantites egales de ce liquide avec des volumes egaux d'une 

 solution de saccharose a 40 ou oO 0/0, et en laissant pendant 

 1 heure au bain-marie a 56. Au sortir clu bain-marie, les tubes 

 etaient refroidis rapidement et additionnes d'un leger exces de 

 potasse, qui suspendait toute action. Apres 1 heure d'action, 

 les quantites de sucre transformers out parfois atteint 35 cen- 

 tigrammes pour une quantite totale dc 80 ou 100 centigrammes 

 de sucre presente; on ne peut done pas prendre les quantites 

 de sucre interverties comme proportionnelles aux valeurs de 

 , mais ce que nous demandons a 1'experience, c'est de de- 

 montrer seulement la continuite. 



Or elle resulte des nombres suivants. Le liquide initial 

 avait, comme toujours, une certaine acidite due a 1'acide oxa- 

 lique produit par Vatpergillus, et supportait 1'addition de 

 quantites mesurables de soude, etendue au 1/5000, avant de 



