238 CHAPITRE XIV 



elle in- depend ([iio la dose d'acide. L'inversion par la dias- 

 tase depend, au coutraire, a la fois et de la dose de diastase 

 et de la dose de sucre. Quand elles se supcrposeront, leur 

 soinine IM- sera pas la somme des actions separees, puisque 

 (dies IIP suivenl pas la meme marche. Le sucre disparaissant 

 plus vite dans une liqueur ou la diastase et 1'acide agissent 

 simultanement, la loi de Faction cliastasique nc sera pas la 

 me me que dans un liquide ou la diastase commanderait seule 

 a la transformation de ce corps. On pent cependant admet- 

 tre que tant que 1'acide n'a qu'une faible part dans Faction 

 totale, on peut Fe valuer de la facon suivante. 



16-4. Methode de mesure. - - On fera toujours une expe- 

 rience de comparaison : a cote du tube dans lequel on fait 

 agir la sucrase et 1'acide sur un poids determine de sucre, on en 

 mettra un autre, destine a mesurer la quantite de sucre inter- 

 verti par 1'acide seul, et contenant la meme dose d'acide et la 

 meme quantite de diastase bouillie. 11 faut se servir de diastase 

 bouillie et non d'eau distillee, parce que le liquide diastasifere 

 contient des elements qui peuvent accelerer ou retarder 

 Faction de Facide, et qui, presents dans le premier tube, 

 doivent aussi se trouver dans le second. En fait, M. Fernbach, 

 qui a inaugure cette methode, a toujours trouve une diffe- 

 rence de 1 a 2 centigrammes entre les resultats fournis par 

 Feau bouillie et par la diastase bouillie, comme si cette dias- 

 tase contenait des substances legerement retardatrices sur 

 Faction de Facide. II a en outre opere sur un liquide aussi 

 neutre que possible. Enfin, comme il operait en presence de 

 2 T. 5 de sucre, les quantites de sucre interverti, quand elles 

 ne dcpasseut pas 30 a 35 centigrammes, soiit a peu pros pro- 

 portionnelles a la valeur de a pour la dose d'acide correspon- 

 dante. 



165. Resultats. Gela pose, voici les chiffres trouves pour 

 quelques acides, dont les doses sont indiquees en millionniemes, 

 ou en milligrammes par litre. Les quantites Q de sucre sont, 



