INFLUENCE DES ACIDES ET DES ALCALIS :>:<<) 



en centigrammes, les quantites de saccharose interverti en 

 une heure a la temperature d<> ">6", deduction faite de celle 

 quo 1'acide intervertit a lui seul dans les conditions que nous 

 venons de definir. 



Doses d'acide Acide sulfurique Acide oxalique 



On a marque en chiffres gras les chifFres du maximum, on 

 ceux qui le comprennent entre eux. Pour 1'acide sulfurique ce 

 chiffre est probablement inferieur a 25 millioniemes. A cette 

 dose 1'acide n'intervertit pas sensiblement de sucre pour son 

 compte. Pour 1'acide oxalique, une autre experience a montre 

 que le chiffre du maximum eta it voisin de 66 millionniemes. 

 Cette dose d'acide n'intervertit pas non plus le sucre pour sa 

 part. 



Voici maintenant des acides pour lesquels les doses d'acide 

 qui fournissent le maximum intervertissent pour leur part une 

 dose de sucre mesurable, et qu'il faut retrancher du nombre 

 fourni par le tube on la diastase et 1'acide fonctionnent en- 

 semble. 



Doses d'acide Acide tartrique Acide succinique 



50 Q== 38,5 Q= 32,2 



100 57 33,7 



200 63,2 36 



1.000 64,8 36,7 



2.000 37,2 

 4.000 36,5 



5.000 .. 



8.000 :>2,4 35,2 



