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dis que les savants anglais la retiraient d'une maceration de 

 levure dans laquelle il y a vait beaucoup de sels et de matieres 

 organiques en solution. Une partie de 1'acide sult'urique ajoute 

 etait sans doute absorbe par des reactions interieures, ou des 

 deplacements d'acides organiques moins puissants que 1'a- 

 cide sulfurique ajoute. Certaines des solutions de sucrase em- 

 ployees par MM. O'Sullivan et Tompson contenaient plus de 

 6 0/0 de matieres en solution, dont uue minime partie scu- 

 lement etait faite de sucrase. 



Nous allons trouver un autre exemple plus probant de cette 

 influence du liquide diastasifere en etudiant comment se com- 

 porte 1'amylase sous Faction des acides. 



167. Amylase. -- C'est Leyser qui a inaugure cette etude. 

 Mais c'est encore ici Kjeldahl qui l'a faite le premier d'une facon 

 systematique. II empruntait son amylase a de 1'extrait de malt, 

 liquide toujours assez cbarge de matieres en solution. Get ex- 

 trait de malt,, additionne de diverses doses d'acide, etait mis en 

 contact avec de 1'empois d'amidon liquefie au prealable par un 

 peu d'extrait de malt agissant a 75, c'est-a-dire a une tempera- 

 ture tres voisine de la limite d'activite de la diastase. A cette 

 temperature, la diastase decoagulante agit encore, la diastase 

 saccharifiante est tres peu active, de sorte que si on ne laisse 

 que 20 minutes de digestion, et si on fait bouillir ensuite pour 

 detruire la diastase, on obtient un empois liquide bomogene 

 contenant tres peu de sucre. G'est sur 100 cc. de cet empois 

 qu'on fait agir 0,75 cc. d'extrait de malt additionne de doses 

 croissantes d'acide sulfurique, en laissant 20 minutes en contact 

 a 57-39. L'augmentation de sucre pendant cc temps varie avec 

 la dose d'acide. II y a vait environ 5 grammes d'amidon dans 

 chaque essai. II n'y en a pas plus du 1/10 transforme en sucre. 

 On peut par consequent admettre que les nombres du tableau 

 ci-dessous sont proportionnels aux valeurs de a pour les diverses 

 doses d'acide, evaluees en millionniemes d'acide sulfurique 

 anbydre SO 3 . 



