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in ina lions, quo la salivc neutralisce au tournesol ct filtrcc 

 pouvnil ainsi absorber pros dc 400 millionniemes de son poids 

 dVido, qui nYst ni do 1'acido sature, ni dc I'acide librc. Ce 

 chiH'ro est, comme on voit. tres eleve. Aussi en comparant la 

 salivo normale alcalinc, la salivo neutralisee, la salive dont 

 los matieres proteiques etaient gorgees d'acide, et enfin la 

 salive qui contenait, en outre, un peu d'acide chlorhydrique 

 en exces, Chittcnden et Smith ont trouve que Faction diasta- 

 sique allait en augmentant de la premiere salive a la derniere, 

 tant que la dose d'acide en exces dans celle-ci restait faible. 

 Au dcla on retombait clans le cas des experiences de Kjeldahl, 

 et la diastase allait en s'affaiblissant. 



Tons ces faits ont de Fimportance, non seulement au point de 

 vuetheorique, mais aussi au point de vue physiologique du role 

 de la salive dans 1'estomac. II est evident que le proces diasta- 

 sique dans la bouche et surtout dans 1'estomac est essentielle- 

 ment variable, et non seulement qu'il y en a presque autant que 

 d'individus, mais encore que celui du lendemain n'est pas ne- 

 cessairement copie sur celui de la veille. 



168. Pepsine. - - Ici les doses d'acide qai favorisent Faction 

 de la diastase sont plus considerables qu'a propos de la sucrase 

 et de 1'amylase ; mais la marche de 1'action est la meme et passe 

 encore par un maximum. 



Malheureusement, cette marche est moins facile & saisir que 

 tout a 1'heure. Nous indiquerons bien, quand nous etudierons 

 la pepsine, ime methode qui permet d'evaluerla puissance de la 

 diastase par la longueur d'un petit cylindre d'albumine coa- 

 gulee qu'ellc dissout dans 1'unite de temps. Mais cette methode 

 n'a pas encore, a ma connaissance, ete appliquce h 1'etude dc 

 1'action des acides, et A. Petit, qui s'est le plus occupe do ce 

 sujet, s'est contente de la methode qui consiste a evaluer Faction 

 d'une pepsine en traitant par I'acide nitrique le resultat de sa 

 digestion sur de la fibrine fraichc. S'il n'y a pas eu action, I'acide 

 nilriquc ne donne rien. S'il y a eu simple-meat golification de la 

 fibrine, I'acide nitrique donne un precipite d'autant plus fort 



