PHENOMENES I)K COAGULATION -27'.) 



corps avec lui-meme, qui donnc des complexes de plus en plus 

 volumineux, se comprend encore moins. En prenant par exem- 

 ple R ^OH) pour symbole de la combinaison aqueuse de la ina- 

 tiere colorante RX, la soudure de deux molecules ainsi consti- 

 tuees ne se comprend facilement quo par la formule 



Mais il faudrait admettre que le corps R.O.R a la meme c.ou- 

 leur que le corps RX, car la coagulation fait reparaitre la ma- 

 tiere colorante avectoutes ses proprietes. Or on sait combien les 

 plus petits changements de composition modifient parfois la cou- 

 leur. Nous nous heurtons done dans cette explication, & toute 

 une serie de conclusions qiii, sans etre impossibles, sont au 

 moins tres improbables, et com me du reste, ainsi que nous 

 1'avons dit, cette theorie des sondures cliimiques entre les mo- 

 lecules n'est appuyee par aucune experience prise, nous en con- 

 clurons que rien ne nous invite a Faccepter. 



II resterait, pour terminer, a envisager une autre theorie de la 

 coagulation dans laquelle on aclmet qne la substance qui se coa- 

 gule ne le fait que parce qu'elle quitte une combinaison deja 

 faite, ou qu'elle entre dans une combinaison nouvelle. C'est 

 ainsi, par exemple, que pour Hammarsten, la caseine du lait, 

 qu'il considere comme soluble, se dedouble sous 1'influence de 

 la presure en coagulum insoluble et en proteine soluble. Pour 

 MM. Arthus et Pages, 1'insolubilite du caseum resulterait d'une 

 combinaison avec les sels de chaux. Mais ici il faut serrer da- 

 vantage la question et entrer dans le domaine des faits particu- 

 liers a chacune des substances pour lesquelles cette inter- 

 pretation des phenomenes a etc proposee ; c'est ce que nous 

 ferons quand nous les retrouverons dans la suite de notre 

 expose, que nous reprenons maintenant au point ou nous 

 1'avions laisse en commencant ce chapitre, consacre a des 

 notions tout a fait generates, 



