COAGULATION DK LA CAS KINK :><S7 



meni. S'il en est de meme ici, une foulo de i'aits s'expliquent 

 sans peinc. 



I" Pi'i'xi'ncc du phosphore dans la moli-culi' tie la casein/'. 

 Nous avons vu plus haut que Haminarsten faisait entrer 0,850/0 

 dc phosphore dans la composition eentesimale de sa caseine. 

 J'ai deja fait observer que lorsqu'on separe la caseine par filtra- 

 tion sur de la porcelaine et qu'on 1'analyse, la quantite de 

 phosphore qu'il reste a attribuer a la molecule de caseine, 

 lorsqu'on a fait distraction de celle qui est visiblement a 1'etat 

 de phosphate de chaux, devient si faible qu'elle atteint tout au 

 plus le dixieme de celle qu'admet M. Hammarsten, et encore 

 faudrait-il tenir compte de ce que, en admettant que tout Facide 

 phosphorique est a 1'etat de phosphate tribasique de chaux, on 

 1'evalue par defaut, une partie de celui qui est retenu par la 

 caseine se trouvant certainement sous une autre forinc plus 

 riche en phosphore. Get excedent de phosphore dans le produit 

 analyse par M. Hammarsten ne pent provenir que de 1'acide 

 phosphorique retenu par la caseine. 



2" Acidile df la caseine de Hammarsten. - - L'acidite de cette 

 caseine s'explique de meme. 0,83 0/0 de phosphore correspon- 

 dent environ i\ 2 gr. 55 d'acide phosphorique pour 100 grammes 

 de caseine seche, ce qui exigerait, pour former du phosphate 

 tribasique de chaux, neutre a la phenolphtaleine, environ 

 2 gr. 20 de chaux. Or, d'apres les evaluations dc M. Courant, 

 100 grammes d'une caseine seche, differente de celle qu'avait 

 analysee Hammarsten, mais dont il ne fournit pas lui-meme 

 1'analyse, saturent de 2 gr. 84 a 2 gr. 93 0/0 de chaux. La 

 difference n'est pas grande, et s'explique si on admet que la 

 caseine de M. Courant etait moins bien lavee que celle de 

 Hammarsten. 



3 Reaction de la caseine de Courant vis-a-vis des reactifs co- 

 lorants. Enfin, si la caseine etudiee par M. Courant contient 

 de 1'acide phosphorique, on s'explique qu'elle se comporte exac- 

 tement comme lui vis-a-vis de la lacmo'ide et de la phenolphta- 

 leine. Mais ce n'est pas tout, et nous pouvons maintenant tirer 

 de cette interpretation toute une serie de deductions relatives a 



