CHAPITRE XVII 



COAGULATION DU SANG 



Resumons, avant d'aborder ce sujet difficile, ce que nous 

 venous d'apprendre au sujet de la coagulation du lait. On pent 

 le faire en qnelques propositions tres simples. 



II y a dans le lait de la caseine en solution et de la caseine en 

 suspension. (Test cette derniere qui seule se coagule. 



Cette caseine en suspension se comporte comme de 1'argile 

 en suspension dans 1'eau, et pent etre precipitee sous les in- 

 fluences les plus minimes, sans changer de nature, par une tres 

 legere modification de ses liens d'adherence physique avec le 

 liquide ambiant. 



Un grand nombre de sels peuvent provoquer ce dep6t a doses 

 plus on moins fortes. Parmi eux les sels de chaux sont au pre- 

 mier rang. 



D'autres sels, les sels alcalins ou ceux de magnesie, ont, au 

 contraire, la propriete de solubiliser la caseine en suspension et 

 de la rendre par consequent plus difficilement precipitable. 

 Cette propriete, les sels de calcium la possedent aussi quand ils 

 sont employes a haute dose, par exemple le chlorure de calcium. 



La presure se comporte comme les sels de chaux, mais a 

 doses beaucoup plus faibles. 



II n'est pas encore demontre qu'elle soit impuissante a coagu- 

 ler, a dose suffisante, un lait absolument prive de chaux. Mais 

 ce qui est sur, c'est qu'on ajoute a sa puissance en la faisant 

 agir en presence d'un sel soluble de calcium, et qu'on 1'atfai- 

 blit en lui supprimant la chaux, surtout quand on se sert pour 

 cela d'un fluorurc ou d'un oxalate alcalin qui, dissolvant la 

 caseine pour leur compte, la rendent plus insensible a Taction 

 de la presure. 



