;U-2 CHAPITRE XIX 



sucrc on unc saccharification do 1'einpois. Dira-t-on qu'il y 

 avail une prodiastase qne 1'acide a misc en liberte '? Xon, evi- 

 dcininent. La qnantite do diastase n'a pas varie. Seulement 

 elle etait inertc et ne Test plus. 



Prenons la memo action par le bout inverse. Void encore 

 une solution d'ainylase on de pectase qui reste incrte en mi- 

 lieu trop acide. On y ajonle de 1'alcali en quantite convcnable, 

 et 1'amidon se saccharifie, ou bien la pectinc se coagule. 

 Dira-t-on qu'il y avail une proamylase, une jirujjccldxc que 

 1'alcali a remise en liberte ? Je pourrais evidemment poser la 

 meme question an sujet du clilorure de calcium, qui accelere 

 1' action de doses faibles de presure, de plasmase ou de pec- 

 tase, de facon a les rendrc apparentes la on on pouvait croire 

 a leur absence. Faul-il coiiclnre de la qu'il les cree ? 



Nous pouvons done affirmer qu'il y a une premiere venti- 

 lation necessairc dans tons les phenomencs (|ui out fait con- 

 clure a 1'existence de proenzymes. C'esl seulement lorsqu'on 

 se sera assure, par 1'experience, qne les reactifs employes sont 

 incapables de faire varier la puissance dc la diastase etudiee, 

 qu'on sera en droit de leur attribuer 1'apparition dc cctte 

 diastase dans les milieux ou on les a iatroduits. 



293. Variations dans la quantite libre de la diastase 

 presente. A cette premiere ventilation, il faut en ajoutcr 

 une autre. sortant, comme la premiere, de 1'interprelalion de 

 fails connus. Je prendrai encore un exemple. Yoici 1111 preci- 

 pite de phosphate de chaux produit dans un li<{uide diasta- 

 sifere, el qui a entraine avec lui toute la diastase. Dans ce 

 melange devenu iucrte, dira-t-on qu'il y a une prodiastase, 

 en sc basanl sur ce fail tjiie quelques goultes d'acide, meme 

 d'acide acelique, pen vent, en dissolvant le phosphate de chaux, 

 rcmcttrc en liberte la diastase qu'il conlenait ? On le pent, a la 

 rigueur, en considerant, contrairement a toutes les apparences, 

 1'adhesion de la diaslase an phosphate dc chaux comme une 

 combinuison chimi(|iie que 1'acidc decomposerait. ]\Iais, avec 

 cette interpretation, void un certain nombrc de fails qui se 



