;<;;s CHAPITRE XX 



candi, il iutorvorlit pour sa part une portion tin saccharose, 

 ^lais on pent tenir compte cle cette action laterale, dc meme quc 

 de toutcs cellos qui n'ont pas la diastase pour origine, en faisant 

 c6te a cote deux experiences de mesure, Tune avec le liquide 

 diastasifere pris avec toute sa complexity., 1'autre avec le meme 

 liquide bouilli et ainsi prive de sa diastase. Si ce second li- 

 quide, mis dans les memes conditions que le premier, produit 

 une action de meme nature, c'est la difference des deux actions 

 qu'on attribuera seule a la diastase. Si, par exemple, dans un 

 dosage de sucrase, on a, avec le liquide entier, formation dc 

 23 centigrammes de sucre interverti et, dans la meme quantite 

 tie liquide bouilli, 5 centigrammes seulement ; on pourra dire 

 que Faction de la diastase seule se chiffre par 20 centigrammes. 

 II y a bien encore, a tirer cette conclusion, une petite errcur qui 

 tient a ce que 1'action de la diastase, dependant a chaque ins- 

 tant dc la quantite de sucre deja interverti, aurait ete un pen 

 plus rapide dans une liqueur d'ou une autre cause qu'elle n'au- 

 rait pas augmente la quantite de ce sucre. An lieu de se chif- 

 frer par 20 centigrammes, par exemple, elle serait montee peut- 

 etre a 21 . Mais il serait trop long de tenir compte de cette, cause 

 d'erreur. En la negligeant, la mesure reste encore compliquee 

 et difficile. 



329. Precedes de mesure. - - On voit, en effet, a quoi elle 

 revient. Veut-on comparer deux liqueurs a sucrase? On les sa- 

 ture exactement a la soude, on y ajoute ensuite la quantite d'a- 

 cide acetique voulu, et on les partage en deux moities dont une 

 est bouillie. Ces quatre echantillons dc memo volume sont mis 

 en contact pendant le meme temps et a la memo temperature 

 avec des quantites egales de saccharose. On interrompt alors 

 Faction en versant une goutte dc soude, et on precede a un 

 dosage pour savoir quelle est la quantite S .s de sucre in- 

 terverti. On retranche la quantite corresponds nte au liquide 

 bouilli de celle qu'on a trouvee pour le liquide non bouilli, 

 et on impute, dans les deux cas, la diilerence a la difference 

 cles quantites de diastase. 



