3152 CHAPITRE XX 



sucrasc. (Test un fait analogue a ceux que O'Sullivan a retrouves 

 tlcpuis avec divcrses levures, et dont il a habilement tire la 

 conclusion que 1'intervcrsion du sucrc, pour ces levures, est 

 un ph6nomene intracellullaire. Puis la quantity de saccharose 

 detruit va en augmcntant rapidement ; sitot qu'il n'y a plus de 

 sucre le poids sec do plante diminue, ce qui indique, ou bien 

 que cette plante se brulc par sa respiration, ou bien qu'ellc so 

 vide par exosmose dans le liquide. Les deux phenomenes se 

 passent a la fois, et on remarque en particuliercfue le liquide 

 sous-jacent s'enrichit de plus en plus en matiere organique. 11 

 scmble bien d'apres cela que la sucrase sc dialyse en me'me 

 temps que le reste des materiaux de la cellule, et nous arrivons 

 en somme a cette conclusion qu'il en passe d'autant plus a 

 I'exterieur de la cellule que celle-ci est plus vieille et plus 

 usee. 



232. Marche de la production de sucrase. - Hemar- 

 quons que nous ne sommes encore qu'a la surface du pheno- 

 mene. Nous n'evaluons que la sucrase qui a transsud dans le 

 liquide. Nous n'avons aucune idee de celle qui pent exister, 

 an moment de 1'essai, dans les cellules du vegetal. II est clair 

 qu'il fant aussi envisager celle-ci. Elle n'est pas facile a saisir. 

 Pour la separer par diffusion, en se mettant a 1'abri dc Tin- 

 tervcntion des microbes , il faudrait depenscr bcaucoup de 

 temps et de peine. Le moyen le plus sur qu'ait trouve 

 M. Fernbach pour la dissoudre est de broyer les cellules a 

 la molette sur un plan de verre douci, jusqu'au moment ou 

 on obtient unc sorte de pommade bomogene dans laquelle 

 le microscope nc montre que des debris cellulaires. C'est la 

 methode qui a servi depuis a Buchner pour extrairc de la 

 levure la diastase alcoolique. Le produit du broyage est mis 

 en suspension dans 1'eau distillee, avec line trace d'essence 

 de nioutarde destinee a prevenir son alteration, jete sur un 

 filtre et lave. On n'est pas absolument sur, nous le savons, d'en- 

 trainer ainsi au travers du filtre toute la diastase presente, et 

 il nc suffit pas de constatcr que celle qu'entrainent les liqui- 



