SECRETION CELLl'LAIRE DES DIASTASES 3(55 



ou avcc le saccharomyces Pastorianus. De plus, les diastases 

 que ccs levures Taissent so difhiser dans 1'eau de maceration 

 passcnt sans pcrtes sensiblcs an travel's d'nn tiltre do porce- 

 laine poreuse, tandis que la sucrase dV/s//<"/v////^\ est fortement 

 retenue et subit une pertc notable par filtration. Bref, il 

 semble que toutes les sucrases ne soient pas identiques cntre 

 clles, et que le genre sucrase compte plusieurs especes. 



234. Sucrase du liquide et sucrase des cellules. 

 Voyons maintcnant comment se fait la secretion dans le niondc 

 des levures. Ce que nous avons appris plus haut au sujet dc 

 Ydxin'ri/illiix prouve qu'il faut tenir compte a la fois de la su- 

 crase exsudee dans le liquide, ct de celle que contienncnt les 

 cellules. Cette dernierc n'est pas aussi facile a saisir que dans 

 le cas de Vaspergillus. Le broyage des cellules de levure est 

 long et difficile, commc nous aurons 1'occasion de le constatcr 

 quand nous etudierons la zymase de Buchner. M. Fernbach a 

 pro fere epuiser ses levures par une serie de macerations suc- 

 cessives. Apres avoir fail une premiere culture dans du mout 

 de biere, on decante le liquide, on rajoute de Feau sterile sur 

 le depot de levure, on aspire le melange dans un tube qu'on 

 vide d'air pour eviter les phenomenes d'oxydation, et qu'on 

 abandonne a 1'etuve a 30 on 35. Au bout de quelques jours, on 

 decante le liquide, on le remplace a nouveau par de Feau distil- 

 lee, et ainsi de suite, jusqu a ce que le dernier liquide de lavage 

 ne contienne pas on presque pas de sucrase. Les liquides de pre- 

 miere et parfois de seconde maceration sont plus riches que 

 le liquide de culture, parce que dans Feau distillee la cellule 

 de levure s'epuise et defend moiiis son contenu. 



Yoyons maintenant qucls sont les resultals obtenus. Je serai 

 oblige d'entrer a ce sujet dans quelques details, parce que les 

 nombrcs fonrnis par M. Fernbach me semblent comportcr des 

 conclusions un pen differentes de celles qu'il a tirees. 



235. Influence de la vie aerobie et anaerobie. \ ovons 



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d'abord comment se comporte une meme levure pendant sa vie 



