SECRETION GELLULAIRE DKS DIASTAS1.S 3(i7 



sons que cette diastase soit UH poison, HUG toxine, commc celle 

 que secretent certains bacilles, nous voyons tout de suite com- 

 bien ces notions prennent de 1'importance. 



236. Influence des diverses especes de levures. - - Di- 

 verses races de bacilles appartcnant a la meme espece se mon- 

 trent ineg'alement virulentes. Voyons si nous trouverions des 

 faits analog-ues pour diverses races de levures cultivees dans le 

 meme milieu, du mout de biere . Yoici les resultats obtenus 

 dans des cultures en profondeur, ctudiees au moment on tout 

 le sucre avait disparu de la liqueur. On a opere partout sur 

 50 cc. de moiit, mais ce mout n'etait pas toujours le meme. 

 On a indique, pour chaque experience, le poids de maltose 

 consomme, le poids de la levure, la sucrase tin liquide et des- 

 cellules, la somme de ces deux sucrases, ct son rapport au poids 

 de cellules vivantes au moment ou tout le sucre etait con- 

 somme. 



Les experiences ne sont pas absolument comparables, et cela 

 pour deux raisons. D'abord elles n'ont pas ete faites sur le 

 meme mout. Puis M. Fernbacli a remarque, avec la meme race 

 de levure, des ineg-alites inexpliquees dans la production de 

 la diastase. Malgre cela on pent conclure, des differences 

 considerables que met en evidence la colonne Q du tableau, 

 que diverses races de levures, cultivees dans un meme milieu, 

 produisent des quantites de sucrase differentes, ce qui ne veut 

 pas dire pourtant que ces differences sont specifiques. 



237. Influence du milieu. Le moment est vcnu de se 

 demander quelle influence a le liquide de culture sur la secre- 

 tion de la diastase. Dans le mout qui nous a servi jusqu'ici, la 

 secretion de sucrase est inutile, puisqu'il n'y a que du maltose 



