PARALYSANTS DKS DIASTASKS 387 



cine, et additionnee des quantites d'emulsine indiquees en mil- 

 lig, dans la premiere coloime du tableau. L'experience a ete 

 arretee lorsque deux essais successifs, a quelques heures d'in- 

 tervalle, montraient que la transformation etait arrivee a peu 

 pres a son terme. On a opere a diverses temperatures, indi- 

 quees en tete des colonnes indiquant les limites atteintes. La 

 mesure se faisait en dosant la quantite de sucre forrnee par 

 la methode de Soxhlet. Du poids de sucre trouve, on con- 

 cluait la proportion dc salicine transformed, et ce sont ces- 

 proportions centesimales qui sont inscrites au tableau : 



Emulsine 0" 17" 2(V 35" ifio MM 6-2o l-2 



Ce tableau va nous servir de schema pour une revue ge- 

 nerale des lois de celte espece particuliere d 'actions dias- 

 tasiques. 



249. Influence des quantites de diastase. --On voit que,. 

 toutes les fois que la quantite de 1'emulsinc employee par 

 M. Tammann depasse le trentieme environ du poids de la sa- 

 licine, la limite atteinte a toutes les temperatures est indepen- 

 dante de la quantite de diastase, comme nous Favons ad mis ; 

 cela est vrai pour toutes les a litres actions etudiees, et nous, 

 sommes evidemment la en presence d'une loi generale. 



Seulement cette loi n'est plus vraie lorsque la quantite de 

 diastase tombe au-dessous d'une fraction determinee du poids. 

 de la substance i\ transformer. La limite, a toutes les tempe- 

 ratures, s'abaisse avec la proportion de diastase. A quoi cela 

 est-il du ? A des causes d'erreur on a la nature meme du phe- 

 nomene ? Les causes d'erreur sont qu'aux temperatures bas- 



