PARALYSANTS DES DIASTASES 



38!) 



La marche generate des courbes qui traduisent ces chifTres 

 et qui so coupent, comme on voit (fig-. 24) indique une sen- 

 sibilite tres inegale des divcrses diastases a Faction de la 

 chaleur, mais la temperature du maximum d'action seinble 

 etre pour toutes au voisinage de 46. 



C'est a cola que se bornent jusqu'ici les renseignements 



Fig. 24. 



precis que nous avons au sujet de ces actions diastasiques qui 

 aboutissent a un terme fixe. On pent etre surpris de ne pas 

 voir figurer parmi elles, dans cc qui precede, Faction de la 

 maltase de Hill qui, dans son action sur le maltose, s'ar- 

 rete devant une limite impossible a franchir. G'est que la il 

 intervicnt dcs phenomenes de reversibilite, sur lesquels nous 

 avons dit un mot, ct qui font sortir cctte action diastasique 

 du cadre dans lequel jusqu'ici sont restees toutes les autres. 

 Nous aurons i lui consacrer une etude speciale. On pent re- 

 marquer aussi que nous avons a peine parle de Faction de 

 Famylase qui, comme on le sail depuis longtemps, ne trans- 

 forme en sucre qu'nnc fraction variable de FamidoD sur le- 

 quel on la fait agir. Mais nous allons voir que la cause de 

 Farret n'est pas aussi simple que dans les cas qui precedent, 

 et tient a la fois a Finfluence empechante des produits de la 



