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debut de la discussion, le principal defaut dos theories que je 

 combats, c'cst qn'elles obligent a multiplier indeiiniment et 

 sans nccessite le noml)re des combinaisons chimiques, par-tout 

 ou on vcut les substituer a des phenoinenes de coagulation, de 

 teintnre, ou en general les fa ire penetrer dans ce quo j'ai 

 appcle le domaine des adhesions moleculaires. 



On ne pent done voir dans 1'iodure d'amidon qu'unc action 

 de teinture. La quantite d'iodc fixe et 1'intensite dc la teinte 

 dependent a la fois et de la nature de la substance que recoil 

 la matiere colorante et de la facilite avec laquelle elle se laisse 

 penetrer. L'amidon ne d if fere sur ce point dc la cellulose que 

 parce qu il est un mordant pour 1'iode, et que scs divers fenil- 

 lets, qui dans le granule se colorcnt surtout par leurs surfaces, 

 se laissent colorer dans leur epaissenr en s'exfoliant dans 1'em- 

 pois. Mais on peut, com me 1'a montre Payen, communiquer 

 les inemes proprietes a la cellulose, sans en faire de Lamidon. 

 De la. cellulose authentique, non colorable par 1'iodc, se colore 

 en bleu, unc fois qn'elle a cte humectee d'acide sulfurique. La 

 on pourrait dire qu'il y a en un commencement d'action chi- 

 miquc : on sait, en effet, que 1'acide sulfurique finit par trans- 

 former la cellulose en sucre, et il se peut qu'un stade interme- 

 diairc la fasse passer par le termc amidon. Mais cctte meme 

 cellulose, qui se colore en bleu quand elle est impregnee 

 d'acide, nc se colore plus du tout quand on 1'a bien lavee et 

 qu'elle a pu reprendre son premier etat d'agregation. II n'y 

 avait done pas d'action chimiquc : il n'y avail qu'une modifi- 

 cation dans 1'etat physique. 



En favenr de cettc conception, (jui ne voit entre I'amylocel- 

 lulosc et la granulosc que des differences dans le degre d'agre- 

 gation et dc resistance a la penetration de I'cau et des reactifs r 

 nous ponvons citcr des faits qui out recu, il est vrai, unc autre 

 interpretation, nmis qui sc comprennent beaucoup micux, exa- 

 mines a cette lumierc nouvelle. Je veux parler des experiences 

 dc MM. Brown et Heron. Line pale contenant 5 a 60/0 d'amidon 

 est traitec a froid par 1/10 dc son volume d'cxtrait de malt. En 

 10 minutes, la masse devicnt liquide ct peut etre filtrec. Ce qui 



