LIQUEFACTION DE L'EMPOIS I) AMIDO.X 397 



reste sur Ic filtrc, bion macere et lave, est de ratnylocellulose. 

 Traitons de la meme fa con un cmpois conlenant seulement 

 3 0/0 d'amidon : tout sc dissout, ct il nc restc plus d'amylo- 

 cellulose sur Ic filtt'c. Ou'a-t-clle pu dcvcnir? Ellc a passe an 

 travers du h'ltre, entrainee. dit-on, par la granulose, et confon- 

 due avcc elle. Mais dc 1'amylocellulose soluble n'est plus de 

 1'amylocellulosc, daiis Ic sens dc Noegcli. Ce n'est pas tout. 

 Le liquid e dc filtration de 1'empois a 6 0/0, limpide tout d'a- 

 bord, se trouble au bout dc quelques minutes, et donne nn 

 precipite floconncux qui ne sc colore pas en bleu par 1'iode 

 ct ne semble diiferer que par sa structure de celui que ce 

 tiltrc a separe. L'amylocellulose qui est entree en solution pent 

 done sc coag'uler a nouveau. 



L'amylocellulose restee sur Ic filtre pent a son tour se dissou- 

 dre. II suffit de la chauffer quelques instants a 1' ebullition. Le 

 liquide devient colorable en bleu par 1'iode. Toutefois, ce trai- 

 tement laisse encore un residu que 1 can bouillante n'attaque 

 plus que tres lentemcnt, mais qui se dissout rapidcment dans 

 une solution de potasse, et pent en etrc reprecipite par un 

 acide. Une partie de cctte matiere a alors acquis les proprietes 

 de la granulose. Une autre conserve celles de 1'amylocellulose, 

 et il faut une plus longue dig'estion avec la potasse pour les lui 

 faire perdre. Tout cela est inexplicable si on admet que 1'amy- 

 locellulose et la granulose different autant que le saccharose 

 ct le sucre interverti. Tout cela s'explique au contraire si on 

 n'y voit qu'un nouvel excmple des phenomenes prescntes par 

 toutes les substances coag-ulables, qui s'emulsionnent dans un 

 liquide en y foisonnant, comme les gommcs, et qui peuvent 

 ensuite perdre cct etat de solution apparente, se coaguler sous 

 une foulc d'intluences, mais sans qu'on puisse, a aucun des 

 termes de la transition, saisir quoi que ce soit qui ressemble a 

 un phenomene chimique irreversible dans les conditions qui 

 1'ont entoure. On pent si on veut, faire intervenir a ce niveau 

 des phenomenes de dissociation. Mais le mot de dissociation 

 .sert en ce moment d'etiquette commune a une foule dc phe- 

 iiomenes que la science apprend pcu a pcu a separer. Les 



