LIQUEFACTION I)K 1/K.MI'olS D'AMIDoX 101 



d'amidon, inais avail perdu cellc do fournir du maltose. Cctte 

 sing ula rite devient cmbarrassante on meme inexplicable quand 

 on ne consent a voir qu'une senle diastase dans le malt. II faut 

 alors supposer quo les proprietes de cette diastase, c'est-a-dire 

 le seul point par leqnel nous pnissions la connaitre, sont va- 

 riables avec la temperature. Avec notre conception, au con- 

 traire, aucune difficulte : il y a deux diastases dans le malt, 

 1'amylase decoagulante et la dcxtrinase, 1'amylase persistant 

 senle a une temperature on la dextrinase est detruitc. 



M.Pottevin fait agir cette solution d'amylase snr de 1'empois 

 prepare en jetant par petites portions 10 gr. d'amidon dans un 

 litre d'ean maintenue a 90 pendant une demi-heure. On chauffe 

 ensuite la masse, pendant un temps egal, a 120 a 1'antoclavc. 

 On obtient ainsi un liqnide legerement opalescent qui ne change 

 pas de ponvoir rotatoire apres 12 henres de contact, a GO", 

 avec la solution d'amylase. 11 n'y a done pas formation de- 

 maltose. L'empois a ete seulement fluidities Les matieres qu'il 

 contenait en suspension out pris 1'etat liquide, et on s'en aper- 

 coit aux caracteres suivants. 



> 



L'empois et le liquide obtenn en le traitant par la diastase 

 chauffec, en arretant Faction des les premieres minutes, des 

 <[iie la masse est tlnidifiee, doiment avec 1'iode line coloration 

 d'un bleu pur, sans melange de violet on de rouge, et le chlo- 

 rure de sodium a I 0/0 precipite le corps bleu, ce qui prouvc 

 qu'il n'etait pas dissous, (ju'il etait seulement a 1'etat de sus- 

 pension. 



1'renons au contraire le liquide resultant d'une action pro- 

 longee de la diastase : une petite quantite d'iode y donne un bleu 

 violace qui par un execs de reactif passe au rouge- brim. Le 

 chlorure de sodium a 1 0/0 n'y determine aucune precipitation, 

 ce qui prouve quo la matiere qui se colore est au moins en 

 grande partie a 1'etat de solution parfaite. Mais on pent la pre- 

 cipiter par Falcool. et, en ajoutant pen a pen ce reactif, frac- 

 tionner le precipite obtenu. M. Pottevin a recueilli separemcnt 

 les depots qui se formaient lorsque les titres alcooliques attei- 



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