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261. Objections. - - A cola on pourrait repondre que cette 

 simplicite est peut-etre apparcnte. Les nombres ties equations 

 ci-clessns sont encore entaches d'une cause d'etTeur qui iient 

 a ce que Ton ne savait pas bien, en JS72, ce qu'il fallait de 

 maltose pour decolorer 1'unite de volume de la liqueur de 

 Fchling, ou pour precipiter 1'unitc de poids d'oxyde de cuivre. 

 La correction, quand on 1'introduit, enleve aux equations ci- 

 dcssus un peu de letir belle simplicite de lignes. Mais mettons 

 ces differences au compte des causes d'erreur et des incerti- 

 tudes du precede ; admettons que toutes Ics dislocations 

 observees par M. O'Sullivan out la formule simple indiquee 

 par ses equations. Contentons-nous de remarquer qu'on ne 

 pourrait etablir sur elles une theorie que si elles etaicnt cons- 

 tantes, et se retrouvaient les memes, toutes les fois qu'on se 

 met dans les conditions incliquees pour les obtenir. 



Elles embrassent recbelle entiere des temperatures usitees 

 pendant la saccharification. Les savants qui se sont occupes 

 de ce sujet auraient done du retomber constamment sur l'une 

 on sur 1'a utre, suivant le degre thermometrique atteint. Or, 

 c'esfc ce qui n'est pas. Prenons seulement les travaux ou on 

 s'est preoccupe de maintenir constant et on on a bien specific 

 le chiffre de la temperature. Miircker trouve a 60 une equa- 

 tion tout a fait difierente de 1'equation (4) d'O Sullivan^ et qui 

 est : 



4rt 4- 3f j = r 3;/? + d 



An dessus de G5, il trouve aussi une equation ditferente de 

 Tequation (2) 



4a + 2e = 2w -+- "It I 



DC meme Brown et Heron, qui ont public recemment un 

 iravail tres soig'ne sur Faction de la diastase, disent formelle- 

 lement qu'a 00, temperature on ils auraint du retrouver la 

 derniere equation d'O Sullivan, ils n'ont trouve aucun point 

 d'arret correspondant a cette proportion de maltose et de dex- 



