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correspondant a 1'aniidon ct a la dextrine, a un cliiH'rc 

 d'autanl plus voisin de celui du maltose (150") quo la saccha- 

 rification est plus avancee. On voit quc quelques-unes de ccs 

 transformations sont tellement rapides a leur debut quo la 



Fig. 25. Courbos do transformation de rauiidon dans diverses conditions 



a 40-50. 



A. Extrait non cliauffr ; B. Extrait cliauffi' a C0 : C. Extrait cliauffe a GO , 

 D. Extrait chaulle a 6G n , rendu un pou alcalin ; E. Extrait chaulTe a jiiii", 

 rendu Ires alcalin. 



courbe se confond presque avec unc ligne droite. La forme 

 logarithmique est plus accusee pour les transformations D et 

 E, faites avec de la diastase alcalinisee, et moiiis actives. 

 La courbe C, fournie par une diastase chauffee a GC est un 

 pen moins reguliere. Dans 1'ensemble, ces courbes s'eche- 

 loanent bien les uncs sur les autres, et rien n'y indique que 



