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sucre do canncs, tout en etant un pen plus dispersifs, si bieii 

 quo tandh que pour le sucre de Cannes, on a : 



[a] D =[a]j : 1,107, 

 <n a pour le maltose et les dextrines : 



Dans tout ce qui va suivre, nous prendrons, sans le dire, 

 pour [Y]j la valeur determinee avec le coefficient 3,86, comme 

 nous 1'avons dit plus haut : les nombres ainsi obtenus resteront 

 compatibles. Si nous voulons avoir des pouvoirs rotatoires 

 absolus, il faudra chercher quel est pour, le corps envisage, le 

 facteur qui permet de passer de la solution an poids du corps 

 dissous. Pour le maltose par exemple, en solution a 5 0/0, ce 

 facteur est 3.934. 11 en resulte que le pouvoir rotatoire speci- 

 fique du maltose [a] D pent etre conclu de la mesure faite 

 pour [a]j par la for mule : 



: Mil 







et comme : 



[4=150,5, 



on a : 



[a] u = = 138,05. 



Le facteur quo nous avons pris egal a 3,934 varie un pen? 

 avec la concentration. Pour simplifier ct en restant dans les 

 limites ordinaircs des phenomenes de saccharitication, nous 

 le supposerons constant, et nous partirons des nombres sui- 

 vants : 



Amidon soluble ............ 202.0 216o 



Dextrine non reductrice ...... 202,0 216 



Maltose.. ............ 138,0 130 



