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tancc lie(eroi;ene. Mais nous pouvons le prevoir de suite, 

 avec notro far on d'intcrpreter le phenomenc. 



269. Dextrine non reductrice. Homogene ou noil, la 

 dextrine cst le terme auqucl s'arrete Faction de la diastase 

 decoagulante,.^Tamylase, et atiquel commence raction de 

 la diastase saccharifiante., la dextrinase. Noire conception 

 comporte, par consequent, 1'existence d'une dextrine non 

 reductrice. C'cst clle quo nous avons vu apparaitro dans 1' ex- 

 perience de Pottevin. Son existence a ete longuement con- 

 testee. Furstenberg, Mulder, Mnsculus, Brucke out prepare 

 par divers moyens des dextrines non reductrices, pendant que 

 Trommcr, Kern per, Musculus et Gruber lui attrilmaient dcs 

 pouvoirs reductcurs plus ou moins marques. O'Sullivan a en 

 partie concilie ces opinions contradictoircs en montrant que 

 le maltose, bien que soluble dans 1'alcool, se precipite obsti- 

 nemcnt avec la dextrine quand on emploie ce reactif, et qu'il 

 faut ties precautions particulieres pour obtenir tine dextrine 

 lion reductrice. 



La fermentation elle-meme nc fait pas disparaitre tout le 

 maltose, et on ne reussit pas inieux en oxydant le maltose 

 present par le cblorure dc cuivre et la sonde caustique par 

 le precede de Bondonncau ; c'est le precede de Wiley quo 

 MM. Brown ct Morris out trouve le plus sur. On commence 

 par purifier autant que possible la dextrine par une serie 

 de precipitations par 1'alcool, de facon a y reduirc an mini- 

 mum la quantite dc maltose, et on y ajoute ensuite un petit 

 exces d'une solution contcnant des poids eiraux de cyanure 

 de mcrcure ct de soude caustique. 1'uis on chauffe jusqu'a 

 ce que la reduction soit complete. On rcfroidit, on filtre 

 pour separer le mercure reduit, on acidific avec 1'acide cblor- 

 bydrique, on fait passer de 1'hydrogene sulfure pour preci- 

 piter le legcr exces de sel mercuricl ; on filtre, on ajoute de 

 1'ammoniaque ; on evaporc a consistance de sirop, on redis- 

 sout dans 1'eau cbaude ce qui est liquide ; on filtre ct on 



