-i30 CIIAPITRE XXIV 



Ouand on 6 value cet exfrait au inoycn clc la densite de la 

 liqueur ot du i'acteur 3,80, comnie nous 1'avons fait plus 

 ha ut, ce facteur est un pen trop faiblc, et par suite le chiftre 

 de 02 doit etre reduit a 01. De sorte, qu'en resume, lorsque 

 nous aurons evalue la quantite de matiere en solution dans 

 un mout par la densite de ce mout et le facteur 3,80, nous 

 pourrons, avcc le nonibre trouve, calculer d'abord le pouvoir 

 rotatoire, com me nous 1'avons dit, puis le pouvoir reducteur, 

 et les limites de variation de ce dernier seront de o = pour 

 la dextrine a p =61 pour le maltose. 



Tel est le mode de representation adopte generalemeat en 

 Angleterre, M. Lintner a propose de representer par R = = 100 

 le pouvoir reducteur specifique du maltose, ou plus prccise- 

 ment la quantite de cuivre ou d'oxyde de cuivre reduit par 



I gr. de maltose anhydre. Cela revient a prendre comme 

 terme de comparaison, non pas le dextrose, mais le maltose 

 lui-meme, ce qui est evidemment plus naturel dans 1'etude 

 du phcnomene de saccharification de 1'amidon. Dans les 

 memes conditions quo tout a 1'beure, R varie done de a 

 100, et 1'echelle obtenue est evidemment plus commode que 

 Fautre, car line solution qui contient 100 0/0 de dextrine 

 clonne H := 0, line solution contenant oO 0/0 de maltose 

 donne R : 50, et line solution de maltose pur R : 100. 

 Ce sera cette echelle que nous adopterons. 



La question qui se pose maintenant est de savoir si ces 

 deux methodes de mesure s'accordent ou ne s'accordent pas. 



II pourrait se faire qu'elles soient tout a fait en disaccord. 

 Ricn ne nous assure a priori que le pouvoir rotatoire dimi- 

 nue et que le pouvoir reducteur augmente proportionnelle- 



III ent a la diminution de la dextrine ou a 1'augmentation du 

 maltose. C'est a O'Sullivan que revient I'lionneur d'avoir mon- 

 tre le premier, par de nombreuses comparaisons, qu'il y avait 

 un parfait accord entre le pouvoir rotatoire et le pouvoir re- 

 ducteur des produits de la transformation de 1'amidon, si 

 hien qu'on pouvait, connaissant le pouvoir reducteur, calcu- 

 ler a 1'avance le pouvoir rotatoire, ou inversemeiit. En 



