MARGHE DKS PHENOMENES DAXS LK IJHASS.UIK '.:!! 



cTautres termes, si sur un papier quadrille, on porte en ordon- 

 nees les pouvoirs rotatoircs, et en abseisse les pouvoirs re- 

 ducteurs, et si on trace une ligne droite du point R 0, 

 a, :2I6, an point R : 100, [a]] 150, toutes les de- 

 terminations qu'on pourra faire sur les produits dc la trans- 

 formation diastasique de 1'amidon donneront des points de 

 cette ligne, si la mesure est bien faite. Par suite, si on 

 torn be snr un point en dehors de la ligne, c'est qu'une me- 

 sure a ete imparfaite, ou qu'il est intervenn une influence 

 iiouvelle que le defaut de coincidence invite a recherchcr. 



Cette relation de fait, etablie par O'Sullivan, a ete contes- 

 tee en Allemagne par Lintner et Ost, mais les travaux de 

 Brown et Heron, de Brown, Morris et Millar, out montre son 

 exactitude, et nous 1'acceptons pleinement dans cet expose. 

 Non seulement elle nous fournit, comme on le devine, un 

 inoyen de mesure precieux, mais elle nous prouve que, dans 

 la limite de precision des nombres obtenus, tout se passe 

 comme si d'un bout a 1'autre de la transformation de la 

 dextrine, il ne se form a it que du maltose. Si meme on vent 

 prendre le phenomene de plus baut, il n'y a qu'a se rappeler 

 qu'a partir an moins de la pbase d'amidon soluble, le pou- 

 Toir rotatoire est le meme que celui de la dextrine, pour pou- 

 voir assurer (pie durant le proces complet de saccbarification 

 de 1'amidon, tout se passe comme s'il ne se formait que des 

 melanges en proportions variables d'une dextrine non reduc- 

 trice et de maltose pur. 



. Sa,cch.ariflcation de Tamylodextrine de Naegeli. 

 Etudions maintenant la saccbarification de la dextrine. Nous 

 savons deja, par les cbapitres precedents, que la marcbe et 

 le resultat de 1'action diastasique varient beaucoup, avcc la 

 temperature et les conditions experimentales. Nous sommes 

 autorises^ dores et deja, a rechercber dans des inegalitcs de 

 composition de la dextrine Fexplication de quelques-uncs au 

 moins de ces differences. Pour nous faire une idee juste a ce 

 sujet, tAcbons de preparer une dextrine aussi bomogene que 



