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possible, ct voyons coinincnt die s<> comportc sous I'action 

 dc la diastase. 



La science no nous fournit encore malheureusement aucun 

 rxemple dc saccharification d'unc dextrine a la fois homo- 

 grne ct sans pouvoir reducteur. Mais on pent a la rigueur 

 s'en passer en etudiant ramylodextrine de Naegeli. et Muscu- 

 lus, on la maltodextrine de llerzfcld. 



Na\gcli a decrit en 1874, sous le noin d'amylodextrine, 

 une substance qu'il a obtcnue par 1'action longuement con- 

 tinuee des acides mineraux dilues sur 1'amidon cru, a froid. 

 Cette amylodextrine, quand elle est sechc, ressemble beau- 

 coup a de 1'amidon, on encore a Famidon soluble de Muscu- 

 lus. Elle en dill'ere surtout en ce que les granules qu'on 

 obtient, apres 1'avoir redissoutc dans 1'eau cliaude et precipitee 

 par le froid on 1'alcool, sont des masses cristallines radices 

 d'aiguilles tres fines, et doivent, de ce fait, presenter les qua- 

 lites d'homogeneite que nous cherchons dans le point dc 

 depart de la saccharitication. 



Nous avons vu plus haut quels etaient les premiers termes 

 de 1'action de 1'acide cblorhydrique dilue sur 1'amidon cm. 

 Sans rien cbanger a Taspcct des granules, ou a leur action 

 sur la lumiere polarisee, il leur enleve la propriete de former 

 empois avec 1'eau cliaude. Si on laissc Tacide et 1'amidon en 

 contact, pins longtemps, plusieurs mois ou meme plusieurs 

 annees, lorsque 1'acidc est tres etendu, la desagregation 

 devient plus profonde, et on pent la suivre au microscope. 

 Rien ne change, en apparence, jusqu'au 20 C jour : puis on 

 voit pen a pen le granule se disloquer, ne plus se colorer 

 qu'en violet par Tiode, puis en rouge brun, puis en jaune 

 rougeatre. Une partic passe en solution : 1'autre, qui repre- 

 sente une fraction notable de 1'amidon employe, reste comme 

 residu. On la purifie en jetant sur un tiltre, lavant a fond, ct 

 redissolvant dans 1'eau chaudc. En refroidissant a la solu- 

 tion, il se precipite une poudre brillante, formee de sphero- 

 cristaux analogues a de Tinuline, et dont riiomogeneite est 

 evidemment tres grande. Leur pouvoir rotatoire et leur pou- 



