MARCHE DES PHENOMENES DANS LE BRASSAGE 433 



voir reducteur s'accordent a conclure qu'il y a environ lo 0/0 

 do maltose. 



Brown et Morris regardent ce corps com me un compose 

 defini, a cause de son aspect cristallin, et de ce qu'on ne le 

 dissocie ni par precipitation fractionnec ni par dialyse. En 

 outre, il n'est pas ferinentescible. Nous retrouverons bientot, a 

 propos de la maltodextrine, cette question de 1'existence de 

 composes definis dc maltose et de dextrine. Pour le moment, 

 constatons que si 1'amylodextrine est un compose defini, elle 

 sc comporte, tant au point de vue du pouvoir rotatoire que 

 du pouvoir reclucteur, comme un simple melange, et pent 

 etre etudiec dans toutes ses transformations avec les methodes 

 decrites plus haul. De plus, elle nous semble devoir etre 

 homogene. Cherchons done ce qu'elle devient sous 1'influence 

 de la diastase. 



Nous avons pour cela une experience de Brown et Morris 

 qui out opere sur une solution contenant 6,56 0/0 d'amylo- 

 dextrine, traitee pendant une heure par un pen de diastase a 

 00. La decroissance du pouvoir rotatoire [a]j a ete, a divers 

 intervalles, mesuree et representee par les chiffres suivants : 



Au depart 2053 



apres 1 minute -1903 



o 178T 



10' I6ol 



20' 150o 



60' )> loO o 



Eii 20 minutes Faction etait done terminee. De plus si on 

 porte sur un papier quadrille les chiffres qui precedent, on 

 trouve que la courbe est une logarithmique assez reguliere. 

 Enfin elle aboutit, comme on le voit, au pouvoir rotatoire [a]i 

 du maltose et aussi a son pouvoir reducteur p = - 61 ou R = 100, 

 conformement a nos notations. Voila done une saccharifica- 

 tion tout a fait complete d'une dextrine authentique, c'est-a- 

 dire un phenomene simple, tout a fait assimilable au pheno- 

 mene d'interversion du saccharose, qui est un produit pur, 



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