MARCIIE DE LA TRANSFORMATION DES DEXTRIXES 441 



Toutes Ics saccharifications qui, pour line raison quel- 

 conque, se sont arretees a un niveau plus eleve que la prece- 

 dente comme pouvoir rotatoire, ct out par suite donne pro- 

 portionnellement moins cle maltose, peuvent rcgagner ce ni- 

 veau par un traitement a 50" avec cle 1'cxtrait de malt frais. 

 Voila notre crible. Les dextrines correspondant a ce mode de 

 transformation lie peuvent pas le traverser. En revanche, 

 toutes les autrcs dextrines peuvent etre amenees par le malt 

 a donner du maltose, d'un cote, et de 1'autre, ces dextrines 

 residuaires qui restent sur le crible. Si dans cette degrada- 

 tion, elles donnent les memes proportions de maltose et de 

 resiclu, elles seront identiques, on du moins la methode ne 

 nous fournira aucune raison de les croire diffcrentes. Si elles 

 donnent des proportions inegales de maltose et de dextrine 

 residuaire, on sera autorise a les croire differentes, et a les 

 ranger en series dans 1'ordre de leur complexitc. 



ST5. Experiences de Brown et Morris. C'est ce qu'ont 

 fait avec beaucoup de soin MM. Brown et Morris, clout il im- 

 porte de bien comprendre le mode operatoire et les conclu- 

 sions. Nous les schematiserons un pen en supposant que la 

 saccharification, pour tomber an niveau caracterise par 1'e- 

 quation ci-dessus, passe, en partant de Tamidon soluble, par 

 7 echelons intermediates, caracterises chacun : 1 par 1'e- 

 quation cle la transformation, ecritc avec les conventions 

 adoptees ; *2 n par la valeur de [a]j ; 3 par la valeur de R, qui 

 est la teneur en maltose du melange correspondant. On peut 

 en conclure tout de suite la quantite cle dextrine. Au lieu d'e- 

 crire ces quantites, qui sont les complements a JOO de la va- 

 leur de R, on a inscrit dans la colonne P la quantite de mal- 

 tose fournie theoriquement par 100 p. de la dextrine resi- 

 duaire de chaque equation, lorsqu'on la traite par le malt 

 a 50, de facon a Famener au niveau de 1'equation 8. Ainsi, 

 par exemple, dans 1'equation 3, il y a 69,1 de dextrine resi- 

 duelle qui, amenee au niveau definitif, n'aurait laisse que 19,1 

 xle resiclu. II y en aurait done eu 50 parties transformees en 



