MARCIIR DE LA TRANSFORMATION DES DEXTRINKS 44S 



pour chacun d'eux, d'abord la teneur en alcool du liquidc qui 

 1'a produit, la proportion de matirre initiale qui s'y trouvc con- 

 tenue, son pouvoir rotatoire [a]j et sa richesse II en maltose,, 

 enfin, la valeur de P, c'est-a-dire la quantite de maltose four- 

 nie par 100 parties de la dextrine correspondante, traitee a 

 50 par du malt frais. La fraction IV est la partie restee en so- 

 lution dans la liqueur mere, a la fin de Foperation. En tete 

 du tableau lig-urent les nombres relatifs a la liqueur initiale L 



Alcool Mat. solide []j R P 



Liqueur inilia'c 100 202,2 20,3 73 



Fraction 1 46,00/0 43,9 209,1 8,0 60,8 



11 59,3 23.1 203,9 10,5 70,8 



III 73,0 10,6 202,1 22,9 87,7 



IV )> 22/t 193,0 40,0 93,9 



Ces nombres, etudies de pres, conduisent a diverses conse- 

 quences. 



On voit d'abord qu il n'y a pas eu de pertes, la somme des 

 4 fractionnements arrivant an cbiflre 100 de la matiere solide 

 de notre liqueur initiale. 



On trouve ensuite qu'en faisant la moyenne des valeurs de 

 [a]j, de R et de P, en tenant compte des poids divers des 

 fractionnements auxquels se rapportent les nombres, on re- 

 trouve a peu pres les nombres de la liqueur initiale, ainsi 

 que le moiitrent les chitfres suivants : 



Mi R ^ 



Liqueur iniliale 202,2 20.3 7a 



Moyenne des 4 fractions 203,0 19,6 73,3 



ce qui montre que la methode de traitement et de fractionne- 

 ment n'a modifie en rien les dextrines presentes, qui out con- 

 serve en se precipitant les propriel.es qu'elles avaient dans la 

 liqueur initiale. 



On voit enfin que, conform6ment a ce que nous avions 

 prevu, la dextrine de la premiere saccharification etait un me- 

 lange de dextrines diverses, d'autant plus voisines de I'amy- 

 lodextrine qu'elles etaient plus difficilement precipitables. 



