CIIAPITRE XXV I 



bcsoin d insister davantage pour montrcr le degre dc creanco 

 qu il faiit accorder aux conclusions des quelqucs memoires 

 <juc nous aliens passer on revue, et ou a ele abordee et resolue 

 dans des sens divers la question de la coniparaison dcs 

 diastases de mcme nature, ma is de diverses origines. 



231. Etudes de M. J. Laborde sur 1'amylo-maltase. 

 31. Laborde a etudie unc espcce d'un genre nouveau d'.s- 

 rr//////r/Vi"\, I'eurotiopsu Gayoni, qui se developpe a la surface 

 do 1'empois d'amidon sous forme de taches de couleur rouge 

 sang plus ou moins pourpre, et qui pent vivre sur un grand 

 iiombre de milieux, parce qu'elle pent secreter un grand nom- 

 bre de diastases. Elle pent rendre assimilables 1'amidon, la 

 dextrine, le maltose, le lactose, le trehalose et certains gluco- 

 sides. Elle produit done de 1'amylase, de la dextrinase, de la 

 maltase, de la lactase, de la trehalase et de 1'emulsine. 



Lorsqu'on la fait vivre sur de 1'amidon, elle le dedouble jus- 

 qu'a le conduire jusqu'au tcrme glucose. C'est cc que font aussi 

 .Yasper-gillus unjcr et le )><>>iici Hi inn cjlaucum. La saccharifica- 

 tion produitc par ces moisissurcs ou par leurs diastases differe 

 done de celle que produit le malt ou la diastase du malt, en ce 

 que le terme maltose se trouve depasse. Ce qui indique, clans 

 notre interpretation des phenomenes, que la diastase du malt 

 est un melange d'amylasc et de- dextrinase, tandis que la dias- 

 tase de Veurotiopsis Gai/oni, de Ycuperf/illus ni<j<>rei &\\ pi'iucil- 

 liuin (jhuicum est un melange d'amylase, de dextrinase et de 

 maltase. 



M. Laborde prefere admettre pour ces trois moisissures line 

 diastase speciale, capable de saccharifier 1'amidon en donnant 

 de la dextrine et du glucose, sans passer par le terme inter- 

 mediairc maltose, et capable aussi d'hydrolyser ce maltose, 

 produit d'une diastase unique en son genre, celle du malt. II 

 donne de cette opinion deux raisons experimentales que nous 

 -devons discuter, dans un chapitre prccisement consacre a la 

 specification des diastases. 



11 montre d'abord qu'en faisant agir, dans les memes condi- 



