GENRES ET ESPECES DANS LES DIASTASES '.:,'.) 



tions physiques el chimiques, des volumes egaux d'unc solution 

 diastasifcre sur des poids egaux d'amidou ou de maltose, on 

 trouve, avec les trois moisissures etudiees, que le poids d'a mi- 

 ll on saccharine depasse toujours le poids de maltose dedouble. 

 II en cimrlut quo le maltose est plus resistant que 1'amidon, et 

 que des lors on devrait pouvoir saisir la presence de ce tcrme 

 de transformation pendant la saccharification de 1'amidon, si 

 la transformation n'aboutissait pas de suite et sans transition 

 au tcrme glucose. Et comme cela n'arrive dans aucun cas, il 

 n'y a pas d'apres lui trois degres pour conduire du niveau 

 amidon au niveau glucose, il n'y en a qu'uu : il n'y a pas trois 

 diastases superposant leurs effets, il n'y en a qu'une, 1'amylo- 

 maltase. 



Comme M. Laborde reconnait que ses moisissures conticn- 

 nent en outre de la maltase, puistju'elles hydrolysent le mal- 

 tose, on pout se demander si la complication d'unc diastase 

 iiouvclle est bien justifiee par les arguments apportcs en sa 

 faveur. En realite, les experiences ci-dessus ne sont pas compa- 

 rables, et, quellcs qu'aient ete les precautions prises, rien n'as- 

 sure que la marche de la maltase dans le liquidc contenant du 

 maltose ait ete la meme que celle de la maltase dans le liquide 

 <imylace. Pour voir si le maltose venu de 1'exterieur n'etait pas 

 plus resistant que le maltose produit au moment meme par la 

 diastase, M. Laborde a dispose, pour chacune des plantes etu- 

 diees, trois experiences dans lesquelles, en presence de la 

 meme quantite d'empois d'amidon, il a fait agir : 1 mi volume 

 a de diastase du malt ; II le volume a de diastase du malt -f- le 

 volume 1) de diastase de la plante ; III le volume b de diastase 

 de plante. 



Dans I, il ne se fait que du maltose, dans III que du glu- 

 cose, dans II un melange des deux sncrcs. L'experience r.insi 

 conduite montre que la quantite de glucose formec en II, 

 lion seulement reste inferieure au maltose produit dans I, ce 

 qui tt ; moigne contre 1'existence en II d'uue maltase trrs ac- 

 tive, dedoublant le maltose a mesurc qu il prend naissance, 

 inais encore qi;e la quantite de glucost en II rcste tres infe- 



