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388. Amylase dans le regne animal. Lcuchs decouvre 

 en 1831, chins la salivc, une diastase de memo nature que 

 celle de Forge, et en 184o, Miahle fait pour cette diastase 

 animate ce quo Payen et Per.soz avaicut fait pour la dias- 

 tase vegetale : il la precipite et Fisole par le rnoyeri de Fal- 

 cool. II n'est pas encore bien demontre que cette diastase 

 suit une secretion physiologique, et ne soit pas due aux 

 microbes qui peuplent la cavite buccale et s'enfoncent par- 

 fois tres avant dans les conduits excreteurs des glandes. Ce 

 qui autorise ce doute, se sont precisement les resultats que 

 Cl. Bernard a obtenus en cherchant dans cette voie. 



En isolant certaines salives an moyen de fistules, il tronve 

 que la salive parotidienne est inactive. II en est de meme 

 pour la secretion des glandes sublinguales et sous-maxil- 

 laires. Comme il constate que la salive mixte, telle qu'on la 

 trouvc dans la bouche, liquefic d'abord et saccharifie ensuite 

 Fempois cl'amidon ; il en conclut que cette propriete lui est 

 conferee par la salive des glandes buccales, qu'il n'avait 

 pas etudiee a part parce qu'il est impossible de Fisoler. Rien 

 n'est cvidemment moins snr que cette deduction ; elle ne 

 serait valable qui si on etait assure d'avoir elimine les ac- 

 tions microbiennes. 



Cl. Bernard n'y avail naturellement pas songe, et il n'est 

 d'aillenrs pas facile de desinfecter la bouche de facon a en 

 chasser les microbes, et a en eliminer en outre la diastase 

 dont la muqueuse est impregnee. Mais on pent tourner la 

 difficulte. 



II faut d'abord eviter une cause d'erreur. Lorqu'on me- 

 lange de Fempois d'amidon a de la salive, il faut eviter de 

 recourir a Faction de Fiode pour juger de la marche dc Fac- 

 tion. L'iode ne colore pas Famidon en presence de la salive, 

 4 moins qu'il ne soit en grand exces, et de Fiodure bleu 

 d'amidon se decolore meme quand on y mele de la salive. 

 On est clone expose a croire que Faction diastasique a de- 

 passe le terme des erythrodextrines et est arrivee a donner 

 des achroodextrines, lorsqu'ellc n'est pas encore commencee. 



