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diastase. II faut commence!' par la dissoudre en faisant une 

 maceration avcc ce malt broye ou moulu. M. Efl'ronl a montre 

 que cette operation exigeait plus de precautions qu'on n'en met 

 d ordinaire. Pour avoir Tinfusion la plus active, il faut operer 

 au voisinage de 40. Entre 15 et 35 d'un cote, entre 45 et 55* 

 de Tautre, on dissout a pen pres la meme quantite de dias- 

 tase, mais on n'en dissout que les 4/5 de ce que donne le 

 traitement a 40. Au dela de 60", la perte devient encore plus 

 sensible, a cause de Faction prolongee de la chaleur. 



Le temps joue aussi un role. Quant on opere a la tempera- 

 ture ordinaire, avec du malt broye, il faut une quarantaine 

 d'heures de contact pour avoir une infusion possedant le maxi- 

 mum d'activite. A 45, il ne faut que 10 heures si on n'agite 

 pas, et 3 si on agite. Tous les malts d'ailleurs ne se ressem- 

 blent pas, et on retrouve la les inegalites, soit dans la produc- 

 tion, soit dans la difl'usibilite, que nous avons signalees dans 

 toutes les cellules diastasiferes. 



Une fois cette infusion preparce, il y a plusieurs moyens 

 d'en tii-er la diastase qu'elle contient. Yoici celui qu'a propose 

 M. Dubrunfaut en J864. On ajoute au liquide filtre son volume 

 d'alcool a 90, et on obtient ainsi un premier precipite tres 

 azote et faiblement actif, qu'on separe par une iiltration. On 

 ajoute au liquide limpide un nouveau volume d'alcool a 90% 

 et on obtient un nouveau precipite floconneux qui, recueilli et 

 isole, offre le maximum d'energie de la matiere active. Cette 

 matiere renferme 8 p. 100 d'azote. 



Ce procede est a peu pres celui de Payen. Lintner, qui 

 a fait de la diastase de Forge une tres longue etude, propose 

 le precede suivant. On fait digerer pendant 24 heures une 

 partie de malt frais ou desseehe a 1'air dans deux a quatre 

 parties d'alcool a 20. En se servant, comme on le fait d'or- 

 dinaire, de malt touraille, les infusions sont moins actives. 

 On met a la presse pour exprimer le liquide, et on ajoute 

 a celui-ci le double de son volume d'alcool absolu. II se fait 

 un precipite de flocons blanc-jaunatres qui ne tardent pas a 

 tombcr au fond du vase. II est inutile d'employcr a cette pre- 



