AMYLASR 481 



additional d'alcool en quantite suffisanle, donncrait un produit 

 plus pur. Mais la encore, d'apres Lintner, le benefice de 1'ope- 

 ralion est tout a fait aleatoirc. 



On voit que toutes ces methodcs sont un pen incertaines, el 

 c'est en gros qu'il faut les prendrc et les juger. Les comparai- 

 sons qui en ont ete faites sont trop peu precises. On s'est borne 

 en general a chercher ce que les diverses infusions obtenues 

 donnaient de maltose lorsqu'on les faisait agir sur un exces 

 d'amidon a 1'etat d'empois ou d'amidon soluble. On n'a pas 

 tenu compte des variations d'acidite qui peu vent influence!* 

 notablement le resultat, de la nature et de la proportion des 

 sels retenus on elimines par les divers procedes de preparation. 

 On ne s'est parfois pas inquiete de 1'ingerence des microbes, 

 dangereux surtout parcc qu'ils donnent avec 1'amidon non pas 

 d'ordinaire du maltose, mais du glucose, dont le pouvoir re- 

 ducteur est plus grand que celui du maltose, dans le rapport 

 de 100 a 61, et le pouvoir rotatoire beaucoup plus faible, de 

 sorte que la cause d'erreur rcste notable, qu'on se serve de 

 la liqueur de Fehling 1 ou du polarimetre pour apprecier la 

 quantite de sucre produit. Enfin, lorsqu'on se sort des anti- 

 septiques pour eliminer les actions microbiennes, on s'expose 

 a s-eiier ou a activer, suivant les cas, Faction de la diastase 



*_^ i ' 



normale. 



Pugliese croit me me que la maltase (glucase de Cuisiriier) 

 accompagne la dextrinase dans le malt et la salive. Ce n'est 

 C'uere d'accord avec les resultats concordants des chimistes an- 



- 



glais O'Sullivan, Brown, Heron, etc., qui n'ont jamais trouve 

 de desaccord entre 1'experience et la theorie, quand on admet 

 qu'il n'y a de forme que du maltose ou de la dextrine. Ouoi 

 qu'il en soit, Pugliese propose de se debarrasser de la maltase 

 en profitant de ce qu'elle est plus facilement coagulable par 

 1'alcool que la dextrinase. On s'en apercoit a ce que, en pre- 

 cipitant par la phenylbydrazine acetique le produit de la 

 reaction diastasique, on n'observe au microscope que des cris- 

 taux de maltosazone et pas dc glucosazone. 



Pour purifier le precipite d'une partie au moins des sels 



31 



