AMYLASE ',,x;{ 



et les acides gallique, quercitannique, catechique, pyrocate- 

 chique, la vaiiilline, la phloroglucine se comportent commc 

 lui. II y a plus : de la diastase ajoutee a des extra its de feuille 

 prepares par maceration dans Feau pure devient inactive, pro- 

 bablement parce qu'elle est coagulee ou precipitee par les 

 matieres tanniques de cet extrait. De sorte qu'on pent ne trou- 

 ver aucune activite, apres broyage, a des liquides qui, en 

 place dans la cellule, pen vent etre tres actifs. 



Toutcs ces notions sont importantes, on le devine, en phy- 

 siologic vegetale. Pour nous, elles out Finteret de montrer que 

 toute recherche de diastases est aleatoire, parce que nos prece- 

 des d'extraction sont tres imparfaits. 



292. Influence de 1'amidon. Tournons-nous maintenant 

 du cote de Famidon, nous allons voir apparaitre de nouvellcs 

 causes d'incertitude. 



Nous avons suffisamment insiste, dans le courant de ce livre, 

 sur les inegalites dans la constitution physique des differentes 

 couches qui constituent un granule d'amidon, et sur les inega- 

 lites de resistance a 1'action de la diastase qui en resultcnt. 

 Pour simplificr un expose deja bien complique, nous n'avons 

 fait aucune allusion aux differences chimiques que la science 

 commence a deviner, et qui semblent devoir prendre de plus 

 n plus d'importance. Je veux parler des pentosanes qu'on 

 trouve en plus ou moins grande abondance dans les amidons 

 les plus purifies, et que, d'apres King et Wiley, la diastase de 

 Forge n'attaque pas, pas plus d'ailleurs que celle de \mp<'r(jil- 

 Im oriz;e. Peut-etre y a-t il de ce cote Fexplication d'une foule 

 de faits que la science a enregistres sans pouvoir encore les 

 classer. 



Prenons cet amidon tel qu'il est. Quand nous voulons Fetu- 

 dier, nous commencons par Fisoler, et nous pouvons nous dire 

 tout de suite qu'une fois arrive ainsi entre nos mains, il ne 

 subira necessairement pas les niemes reactions que lorsque 

 chacun de ces grains etait enferme dans sa cellule. Ce qui le 

 prouve, c'est que la dissolution des granules crus, que nous 



