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realisons peniblement dans nos flacons, cst un plienomt-ne 

 courant dans la vie vegetale. 



Le phenomene physiologique dc la dissolution ct do la trans- 

 location dc 1'amidon doit done etre etudie in. situ, et nous 

 avons vu les resultats interessants qui nous ont ete fournis a 

 ce sujet par Brown et Morris (chap. IV). Mais 1'experience n'est 

 pas facile dans ces conditions, et il serait interessant de cher- 

 eher quelle pent etre, en dehors de 1'etre vivant qui les a four- 

 nis, 1'action d'une diastase sur 1'amidon qu'elle est physiolo- 

 giquement destinee a transformer. 



293. Action de 1 amylase sur 1'amidon d'orge non gela- 

 tinise. A la suite d'une discussion ouverte depuis long- 

 temps dans la science an sujet de la nature des sucres prefor- 

 mes dans le malt, discussion qne nous retrouverons plus 

 tard cfuand nous nous occuperons de la fabrication de la biere, 

 M. Ling a etudie 1'aclion de 1'amylase sur 1'amidon d'orge. 



II prepare sa solution d'amylase en epuisant pendant 

 21 heures 200 gr. de malt finement broye avec 600 gr. d'alcool 

 a 20 0/0. On filtre an bout de ce temps et on obtient, par 1'ad- 

 dition d'un litre et demi d'alcool a 90, un precipite qui, jcte 

 sur un filtre, puis lave a 1'alcool a 95, est redissous immedia- 

 tement dans 200 cc. d'eau. On voit que s'il n'y a pas eu de 

 perte, 1 cc. de cette solution correspond a 1 gr. dc malt, 

 mais la correspondance est un pen fictive, taut a raison des 

 pertes d'amylase sous Faction dc 1'alcool, que de 1'impossibite 

 ou on est de faire passer en solution la totalite de la dias- 

 tase du malt. 



L'amidon d'orge est prepare an laboratoire, pour qu'on soit 

 sur dc sa provenance. On en met 5 gr. pour 45 cc. d'eau, et on 

 ajoute 5 cc. de solution d'amylase. On agite de temps en temps 

 et on filtre au bout de 3 heures. Dans deux experiences faites 

 de la meme fae,on avec deux amylases differentes, on a trouve 

 0,175 0/0 etO,lGi 0/0 de maltose. Tels sont les chiffres qui, 

 dans les conditions de 1'experience, correspondent a 10 gr. 

 d'amidon et a 10 gr. de malt, s'il etait possible d'admettre que 



