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aussi tres actif, a faible dose, quand on 1'introduit dans un malt 

 a saccharifier on en voie de saccharification. Yoici qui donne 

 une idee de ce qui se passe. On a fait un cmpois d'amidon a 

 5 0/0, qu'on a additionne de 1/20 de son volume d'extrait de 

 malt, et on a observe le temps / au bout duquel le liquide de- 

 venait limpide, et le temps /' auquel avait disparu toute trace 

 d'amidon soluble colorable en bleu par 1'iode. En operant com- 

 parativement avec 1'empois naturel et additionne de doses 

 croissantes d'acide salicylique, exprimees en millionniemes, 

 on en milligrammes par litre, on a trouve les nombres sui- 

 vants : 



Doses d'acide t V 



3 min. 6 min. 



1 3 6 

 10 3 7 

 20 3 10 

 35 3 90 

 40 3 120 

 50 Pas d'action Pas d'aclion 



II faut en conclure que la diastase liqu^fiante n'est pas sen- 

 sible a la presence de 1'acide salicylique taut que celle-ci ne 

 depasse pas 50 milligr. par litre, mais qu'a ce niveau-la la 

 liquefaction est arretee et par suite tous les phenomenes ulte- 

 rieurs. La disparition de Famidon soluble est, an contraire, 

 d'autant plus lente que la quantite d'acide salicylique est 

 plus g'rande. 



398. Action des bases. 11 suffit de bien pen d'alcali 

 pour arreter 1'action de la diastase. D'apres Dug'g'an, elle est 

 reduite a 26 0/0 cle ce qu'elle est en milieu neutre quand on 

 ajoute 20 millig-r. par litre d 'hydrate de soude. Les carbonates, 

 alcalins sont aussi des paralysants, mais moins actifs. Le carbo- 

 nate de soude ne commence a agir qu'a la dose de 500 milligr. 

 par litre. Quant aux bicarbonates, ils sont inactifs. Ceci nous 

 rappelle ce que nous avons vu au sujet de 1'acide carbo- 

 nique. 



