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evidemment en joti, dans ccs essais, uno question cle precipita- 

 tion qui les rend tres contingents. Qnoi qu'il en soit, voici les 

 resultats curieux de quelqucs essais faits avec de la diastase 

 agissant sur cle 1'empois additionne de doses variables dc divers 

 sels. 



Maltose p 100 d'amidon 



Sans rien 8,63 



avec 7 gr. par litre de POMFA/JP 51,62 



5^ (PO') L> lI 4 Ca 40,12 



2,5 akin ammoniacal 56,30 



2,5 alun de potassium 54,32 



2,5 acetate d'aluminium 62,40 



0,2 asparagine 37,00 



0,5 . > 61,20 



Les differences considerables qui existent entrc le chiffre ini- 



iial et les chiffres suivants tiennent pent-etrc a cc qu'il est in- 



tervenu dans ces essais des variations d'acidite, amenant des 



effets dans lesqnels I'influence de 1'acide et celle du sel restent 



confondues. 



Ebstein, Schultze et Lintner out observe quo les phosphates, 

 sulfates et nitrates des alcalis et terres alcalines, c'e memo que 

 les aluns, favorisent Faction de la diastase lorsqu'ils sont en 

 faibles proportions, et la genent ou I'empechent en proportions 

 plus fortes. Ici encore, tant d'influences se superposent, celle 

 du sel, celle de 1'acide ou de la base, celle de la coagulation 

 cventuelle, quc les resultats bruts sont prcsque sans signi- 

 fication. 



D'apres Wassilieff, I'alcool, Velher, le chloroforme, 1'iodure 

 de methyle, le sulfure de carbone, le benzol, le phenol, le 

 terpene, la strychnine, la morphine se montrcnt indifferents a 

 de faibles doses. La formaldehyde est an contraire tres active, 

 d'apres Low et Pottevin. 



3OO. Chaleur de transfoi-mation de 1'amidon en mal- 

 tose. J' arrive en terminant a line question tres interes- 

 sante, que je n'ai pu trailer dans la partie de ce livre reservee 



x faits generaux, parce qu'on a encore trop pen de docu- 



