494 CHAPITRE XXVII 



Sin- lours cmpois liqnicles ou liquefies, ils out etudie 

 1'actioii de quatre diastases differentes : 1 L'cxtrait de malt ; 

 2 la Takadiastase, retiree d'une culture de rEurotium orizae ; 

 3 la salive inixte humaine diluee; 4 ime solution de pan- 

 creatiiie commerciale, contenant le melange complexe de 

 diastases du pancreas. Brown et Heron avaient montre que 

 1'action prolongee de cette pancreatine sur 1'ainidon finissait 

 par depasser le terme maltose et par aboutir an terme dex- 

 trose. Mais cet effet ne se produit qu'apres un temps beaucoup 

 plus long que celui qui convient a une etude calorimetrique, 

 de sorte qu'il n'y a pas a tenir compte de cette cause d'er- 

 reur. Nous verrons du reste, au dernier chapitre de ce livre, 

 qu'elle est probablement minime. En revanche, Inexperience 

 a force a eliminer la Takadiastase, qui donne aussi du dextrose 

 dans un temps beaucoup plus court, et la salive, avec 

 laquelle les transformations sont trop lentes pour qu'on puisse 

 les suivre au calorimetre. 



La plus grande difficulte de ces mesures vient en effet de 

 ce que la saccharification est graduelle, et met tres long- 

 temps a produire pen de chaleur. Les moindres causes d'er- 

 reur prennent alors de 1'importance. On ne pent pas, par 

 exemple, negliger celle qui resulte de ce que, en melangeant 

 a Tempois la solution de diastase, il y a dans cette solution, 

 en dehors de la diastase, des sels qui out une certaine cha- 

 leur de dilution, des acides qui se combinent eventuellement 

 avec des bases, ou inversement. On mesure ces actions 

 laterales en faisant une experience a blanc, avec les memes 

 cjuanlites d'empois et de liquide diastasifere bouilli, et en 

 mesurant la variation de temperature provenant du melange. 

 Cinq determinations ainsi faites avec Fextrait de malt out 

 donne, comme moyenne de nombres assez concordants le 

 ^hiii're de + 2,60 calories degagees par gramme d'amidon 

 soluble transforme en maltose par de Textrait de malt. En 

 attribuant a 1'amyline la formule C 1!; II 20 10 et le poids mo- 

 leculaire de 324, cela donne 842 petites calories par gramme- 

 molecule d'amidon transforme. Le chifFre est de meme de 



