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fois produit a 1'interieur de la cellule, pent se diffuser a 1'ex- 

 terieur, soit que la paroi soit pour lui plus permeable que 

 celle du monilia Candida, soit que la production 1'emporte 

 sur la consoramation. 



On voit en resume qu'une foule de cas sont possibles sui- 

 vunt que la sucrase et le sucre interverti sont prod nits en 

 plus ou moins grand e quantite, plus on moins diffusibles. 

 Xous sommes autorises a croire cependant que toutes les 

 levures qui font fermenter alcooliquement le saccharose com- 

 mencent par le dedoubler, interieurement on exterieurement, 

 en dextrose et levulose on, suivant la nomenclature de Fischer, 

 en cAglycose et ^/-fructose. 



Comme contre-partie de cette notion, nous trouvons des 

 levures ne produisant pas de sucrase, et incapables de faire 

 fermenter le sucre de Cannes. Ainsi le Saccharomyces apicu- 

 latus Reess, le S. membranaefaciens Hansen, le S. octosporus 

 Beyerinck. 



Le monde des moisissures presente des exemples tout pa- 

 reils. Parmi celles qui produisent de la sucrase on peut citer : 

 V Aspergillus 'niyer, Van Tieghem, le Penicillium glaucum, 

 Link, le Penicillium Dnclnu.ru Delacroix, le Mucur racemosus. 

 D'autres moisissures ne secretent pas de sncrase : Mucor mu- 

 cedo, circinelloldes, spinoxiis, Van Tieghem, ervctns Rainier, 

 stolonifer. 



De Bary a trouve de la sucrase chez une Pezize, le Sclero- 

 tinia sclerotiorum Libert. II n'en existe pas dans le sue du 

 Polyponts sulfureus Bulliard. 



3O3. Sucrases vegetales. Le sucre de Cannes etant un 

 aliment de reserve chez la plupart des plantes qui le pro- 

 duisent, ne peut guere coexister dans les cellules avec une 

 sucrase qui le transformerait. Dans la betterave ce sucre doit 

 etre utilise au moment de la floraison et de la fructification. 

 C'est a ce moment-la qu'apparait la sucrase, dont la produc- 

 tion ne semble pas, jusqu'ici, avoir une localisation speciale, 

 et qui parait se produire dans toutes les cellules du tissu. 



