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gent des feculents. Voici les quantites cle dextrose qu'on 

 trouvo apres avoir laisse 24 lieures, ft of) , des poids egaux 

 de sang 1 , dc foie, d'urinc, et le rein cntier d'un lapin soumis 

 an regime amylace et an regime herbace. 



Regime amylace Regime herbace 



10 cc. de sang 1,03 gr. O.O2 



10 gr. de foie 1,:!'2 traces 



Rein enticr 1,9;-} id. 



10 cc. urine l.lo 0,37 



Le changement dans ralimcntation diminue done a la fois, 

 et notablement, la maltase du sang, du foie, dn rein ct de 

 1'urine. En se rappelant alors que la. maltase existe aussi 

 dans le pancreas et I'intestin, on pent conclure a son origine 

 alimentaire. Cette conclusion a de 1'importance, car elle 

 expliqne peut-etre la nature du sucre du diabete, on Du- 

 bourg a toujours trouve du glucose, jamais du maltose. Enfm, 

 il y en a aussi dans le inonde des microbes. Bourquelot en 

 a decouvert dans YAsjtercjillu* nit/ci' et le PciiiciHium glau- 

 cum. Lintner avait observe en 1892 que de 1'extrait de levure 

 de biere pouvait transformer le maltose en dextrose, et E. Fis- 

 cher avait continue cctte observation. Ceci prouvait qu'il y 

 avait dans cet extrait une diastase diffe rente de la sucrase^ 

 voisine de la glucase de Cuisinier. 



Une etude plus soigneuse a montre quo ces deux diastases, 

 la sucrase et la maltase, nc sont pas constamment melangees 

 dans toutcs les levures. C'cst ainsi que Beyerinck ayant mon- 

 tre qu'une levure par lui decouverte, le Schizosaccharomyces 

 octosjjorus, faisait fermenter le maltose, mais non le sucre 

 de cannes, Fischer et Lindner ont trouve qu'une maceration 

 de cette plante broyee n'avait aucune action inversive sur le 

 sucre, tandis qu'elle transformait tres rapidement le maltose, 

 tant en la presence qu'en 1'absencc du chloroformc. Elle pou- 

 vait aussi dedoubler dans les memes conditions le a-methyl- 

 giucoside dont nous avons parle (98). An contraire le Sac- 

 charomyces nifn-xianns, qni, d'apres llansen, fait fermenter 



