MALTASE, TREHALASE ET LAGTASE :;<>'. 



le saccharose, mais non le maltose, ne contient pas de maltasc 

 et ne dedouble ni le maltose ni le a-methylglucoside. 



308. Preparation de la maltase. Malheureusement 

 le xficch. octo*/>0)'ux. qui pourrait fournir la maltase la plus 

 pure, est tres difficile a cultiver. II croit tres lentement dans 

 le mout de biere. 11 faut done emprnnter la maltase a des 

 sources plus impures, et on ne Ten a pas encore isolee. 

 Ouand on veut I'etudier, il faut choisir le ina'is, qui, d'apres 

 Cuisinier et Geduld, en contient plus que d'amylase et de 

 clextrinase. D'apres Morris, cette maltase est in erne la dias- 

 tase specifique du ma'is, et elle n'existe pas, ou il n'y en a 

 que des traces dans les autres semences farineuses. 



llohmann conseille le serum sanguin comme agent diasta- 

 sique pour la preparation du glucose au moyen de J'amidon. 

 Lintner et Krober prcferent prendre une simple maceration 

 de levure et la faire agir sur une solution de maltose. Quel 

 que soit le melange de diastases de la levure, il n'y a que 

 la maltase qui agit. 



Dans le mode d interpretation adopte tout le long de ce 

 livre, la maltase est pour nous 1'agent d'hydrolysation et de 

 dedoublement du maltose, et quand nous voyons, comme 

 dans les experiences de Dubourg, la diastase du sang et de 

 1 'urine dissoudre 1'amidon a Fetal d'empois, meme 1'amidon 

 a 1'etat cru, et s'attaquer aux dextrines, nous devons croire 

 <[u'elle est melangee d'amylase et de clextrinase. Cette in- 

 terpretation est du reste plus conforme aux faits que celle 

 que Dubourg a adoptee, et qui revient a croire une meme 

 diastase capable d'amener 1'amidon au terme glucose. On volt, 

 en eft'et, dans cette hypotbese, cette diastase s'arreter longue- 

 ment au terme maltose qui est assez rapidement atteint, et ne 

 [>asser ensuite que peniblement au terme dextrose. Cette station 

 a mi -c he min serait un exemple unique parmi les diastases. 

 Au contraire, s'il y a melange dime amylase, d'une dextrinase 

 et d'une maltase, dans lequel les deux premieres predomineiit, 

 les phenomenes s'expliquent tres facilement. Xous allons 



