MALTASE, TREHALASE ET LACTASE 



511 



du pouvoir reducteur, soit par le poicls de dcxtrosazone for- 

 mee, Je total de Faction a ces divcrses temperatures. Us out 

 trouve pour la proportion de dextrose dans 100 cc. de la 

 liqueur, les chiffres suivants : 



10 



20 

 30 

 40 



0,600 

 1,003 

 1,475 

 i.H-Jo 

 0,375 



II y a done un maximum d'action entre 40 et 50, plus 

 voisin sans doute de 40, si on se rapporte a la forme de la 

 courbe. line autre experience a en ett'et montre qu'a 45% 

 1'action etait deja plus faible qu'a 40. 



La courbe ci-jointe (fig 1 . 26) construite comme les courbes 

 analogues, c'est-a-dire en supposant Faction maximum re- 



Sc 

 T> 



60 



So 

 lo 

 30 



20 



10 

 



10 SO 30 



SO 60 



Fig. 26 



presentee par 100, montre une grande regularite d'allures et 

 une forme analogue a celles que nous connaissons deja. La 

 chute au-dela de la temperature optima est plus brusque 

 qu'ailleurs, mais ceci s'accorde bien avec ce qu'on sait de 

 la fragilite de la maltase. La courbe qui resume les resultats 

 obtenus par Dubourg- dans son etude sur Famylase de 



